Jambonnettes de volailles forestière accompagné de la poêlée gourmande aux marrons

Cuisson des jambonnettes

1. Préchauffer le four à 160°C si la cuisson est terminée au four
2. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande sauteuse
3. Saisir les jambonnettes sur toutes les faces jusqu’à belle coloration
4. Assaisonner avec sel, poivre et un peu de romarin
5. Terminer la cuisson à feu doux ou enfourner 20 min à 160°C (à cœur)

Préparation de la poêlée façon tarte renversée

1. Réchauffer la poêlée gourmande dans une sauteuse avec un peu de beurre
2. Rectifier l’assaisonnement si besoin
3. Tasser la poêlée dans des cercles ou des bacs GN tapissés de papier cuisson
4. Ajouter un disque de pâte filo ou un peu de chapelure sur le dessus si souhaité
5. Gratiner légèrement au four puis démouler à l’envoi pour l’effet “tarte renversée”

Dressage

1. Déposer une jambonnette bien chaude dans chaque assiette ou plateau
2. Ajouter à côté la portion de poêlée gourmande démoulée
3. Terminer avec un brin de romarin ou un peu de persil haché