Pour un chef cuisinier en restauration collective, choisir les bons produits certifiés peut être un véritable casse-tête. Il existe de nombreux labels, et il est crucial de comprendre les spécificités de chacun pour faire des choix éclairés. Cet article vise à clarifier les différences majeures entre trois types de certifications environnementales assez proches : le CEE2, le HVE et Agri Confiance. Suivez le guide…
Origines et objectifs de ces certifications
La certification environnementale des exploitations agricoles est une initiative française issue du Grenelle de l’environnement, destinée à reconnaître les exploitations engagées dans des démarches respectueuses de l’environnement. Gérée par la Commission nationale de certification environnementale (CNCE), cette certification repose sur quatre thématiques principales :
- La protection de la biodiversité
- La stratégie phytosanitaire
- La gestion de la fertilisation
- La gestion de la ressource en eau
La certification est structurée en trois niveaux :
Niveau 1 : Maîtrise de la réglementation environnementale et évaluation préliminaire.
Niveau 2 (CEE2) : Obligation de moyens avec certification partielle de l’exploitation.
Niveau 3 (HVE) : Obligation de résultats sur l’ensemble de l’exploitation.
LES ÉQUIVALENCES au référentiel du niveau 2 (CEE2)
Si une démarche environnementale propre à un fournisseur agricole dispose :
d’un cahier des charges attestant d’exigences équivalentes au référentiel du niveau 2 et d’un système de contrôle offrant les mêmes garanties que celui du niveau 2, alors le porteur de cette démarche peut présenter une candidature à la CNCE pour sa reconnaissance au niveau 2 de la certification environnementale.
A noter : au 1er janvier 2023, 82 démarches étaient reconnues équivalentes au niveau 2.
→ Qu’ils soient certifiés directement ou par équivalence, les niveaux 2 (CEE2) et 3 (HVE) de la certification environnementale entrent dans les 30% de produits de qualité de la loi EGalim.
Connaître les grandes différences entre CEE2, HVE et Agri Confiance
Pour les équipes des cuisines en restauration collective, il est essentiel de comprendre ces distinctions pour choisir des produits alignés avec les objectifs environnementaux de leur établissement. En France, la loi EGalim impose que 50 % des produits utilisés en restauration collective soient de qualité, dont 20 % issus de l’agriculture biologique, et les certifications CEE2 et HVE entrent dans les 30 % de produits de qualité restants.
La certification CEE2 est une étape intermédiaire vers HVE, qui représente un engagement plus global de l’exploitation agricole. Agri Confiance, quant à elle, se distingue par son application exclusive aux coopératives et son accent sur l’origine France et l’audit de toute la chaîne de production.
Une étude de 2022 a montré que 15 % des exploitations agricoles françaises étaient certifiées HVE, démontrant ainsi une adoption croissante de pratiques durables. En tenant compte de ces différences, les chefs peuvent faire des choix plus éclairés et contribuer à une restauration collective plus durable, tout en respectant les exigences réglementaires et en répondant aux attentes des consommateurs pour des produits plus respectueux de l’environnement. Mais il est à retenir que CEE2, HVE et Agri Confiance sont 3 démarches permettant de répondre, à ce jour, aux exigences de la loi EGalim !
Eureden Foodservice s’engage pour vous aider à répondre à EGalim
Avec les marques de légumes d’aucy, Paysan Breton et les ovoproduits Cocotine, Eureden Foodservice développe des gammes sous certification depuis 2020 et des outils concrets pour aider les chefs en restauration collective. Pour vous, c’est l’assurance de répondre aux exigences de la loi EGalim :
1- Une gamme large de produits certifiés : Eureden Foodservice propose une vaste gamme de légumes certifiés CEE2, HVE et Agri Confiance, ainsi que des produits à base d’œufs Plein Air d’équivalence CEE2, garantissant ainsi le respect des normes environnementales et la qualité des produits utilisés dans vos menus. Et ce n’est pas fini, puisque nous travaillons à l’agrandissement de ces gammes pour vous donner toujours plus de choix et de flexibilité.
2- Origine France et traçabilité : Les légumes et les œufs proposés par Eureden Foodservice sont majoritairement d’origine France, et issus de notre coopérative Eureden, assurant une traçabilité complète du semi (ou de la poule) à l’assiette. Un vrai plus pour vous, face à des convives de plus en plus exigeants en matière de traçabilité et d’origine.
3- Recettes et inspirations : Grâce à notre équipe de conseillers culinaires, nous vous proposons des livrets recettes originaux et adaptés à la restauration. Des outils pensés pour vous inspirer et vous faciliter la création de menus variés et équilibrés. Nos dernières recettes comme la Shakshuka du soleil proposée par Flora, ou la Quiche Amandine aux légumes Bio et brie de Meaux imaginée par Vincent, démontrent la diversité et la qualité des propositions culinaires disponibles.
4- Conseils et accompagnement : Eureden Foodservice, c’est aussi une équipe terrain de 11 conseillers culinaires dédiés et 25 commerciaux, dont 5 comptes clés régionaux, au plus près des utilisateurs ! Ils répondent présents au quotidien pour vous accompagner dans l’élaboration de vos menus et pour répondre à toutes vos questions sur les produits et certifications.
En choisissant Eureden Foodservice, les chefs en restauration collective peuvent non seulement répondre aux exigences légales de la loi EGalim, mais aussi être accompagnés au quotidien pour offrir à leurs convives des repas sains, savoureux et respectueux de l’environnement.
Pour en savoir plus sur nos gammes de légumes bio et certifiées pour répondre à EGALIM, téléchargez notre plaquette !
