Petits soufflés de légumes cuisinés aux épinards

d’aucy vous propose de découvrir sa recette végétarienne de petits soufflés à base d’épinard. Bonne dégustation !

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Portions 100

Difficulté Moyen

Les ingrédients

  • 10 kg d’épinards en branche CEE2 Express
  • 100 jaunes d’œufs
  • 125 blancs d’œufs
  • 25 pincée de sel
  • 1 kg de farine + 25 cuillères à soupe pour les ramequins
  • 1 kg de beurre salé + 350 g pour les ramequins
  • 1 kg de gruyère râpé
  • 1 kg de parmesan râpé
  • 6 L de crème fleurette
  • 2,5 L de lait
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 240 °C (Thermostat 8-9).
  2. Beurrer les ramequins, les saupoudrer de farine puis les retourner pour enlever le surplus.
  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Dès qu’il mousse, ajouter la farine, la crème et le lait en remuant à l’aide d’un fouet.
  4. Retirer du feu, laisser tiédir avant d’ajouter les jaunes d’œufs, les fromages et mélanger. Incorporer délicatement les épinards hachés. Assaisonner.
  5. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet électrique. Ajouter les blancs à la préparation précédente en les incorporant délicatement.
  6. Répartir l’appareil à soufflés dans les petits moules au trois quarts de leur hauteur.
  7. Enfourner aussitôt, laisser cuire 10 min puis baisser la température à 210 °C pour les 10 min restantes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !

[#FiersdeCuisiner] Petits soufflés de légumes cuisinés aux épinards

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Le produit de la recette

Des légumes déjà cuits et issus d’exploitations certifiées Agri Confiance. Les épinards en branche d’aucy, sous le label Agri Confiance, ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.

Ils sont récoltés dans les champs en saison, à bonne maturité, et transformés le jour même de leur récolte pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.

À consommer sans modération tout au long de l’année !

Epinards branches en portions AGRI CONFIANCE EXPRESS

Des légumes déjà cuits et issus d'exploitations certifiées AGRI CONFIANCE.

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