Crème au chocolat

10,1g de protéines pour une portion de 100g.

Portions 10 personnes ( base : 80g / pers)

Difficulté Facile

Les ingrédients

  • Jaune d’oeuf Cocotine 0,060 L
  • Sucre en poudre 0,050 kg
  • Lait 0,250 L
  • Renfort + 0,250 kg
  • Chocolat noir 60% 0,180 kg

 

Préparation

  1. Blanchir le jaune avec le sucre
  2. Ajouter le Renfort + et le lait
  3. Cuire comme une crème anglaise (à la nappe : ceci implique
    de ne pas dépasser les +82°C)
  4. Incorporer les pistoles de chocolat au fur et à mesure et
    mélanger au fouet.
  5. Refroidir rapidement
  6. Stocker à +3°C
  7. Servir au résident

[#FiersdeCuisiner] Crème au chocolat

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Le produit de la recette

Pour enrichir des plats aussi bien chauds que froids, salés que sucrés
Ce produit s’adresse à des personnes âgées ou dénutries qui ont besoin
d’un apport renforcé en protéines… sans altérer vos plats grâce à son goût neutre !

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