L’appréciation des clients est clé pour le succès et la pérennité de l’activité des restaurateurs. Un client satisfait devient un client fidèle, qui contribue à la réputation positive de l’établissement. Et pour une satisfaction client totale, la qualité de l’approvisionnement du restaurant est primordiale. En cas de défaillance d’un ou plusieurs fournisseurs, c’est tout le processus, de la mise en place au service de l’assiette, qui est compromis. Par conséquent, la fiabilité des fournisseurs est essentielle pour pouvoir satisfaire les convives.
Alors comment choisir le bon partenaire ?
Les prérequis : les critères de qualité et de sécurité alimentaire
Les denrées alimentaires sont soumises à des normes strictes pour garantir la sécurité des convives. Elles sont assujetties à une réglementation stricte, renforcée par un ensemble de bonnes pratiques, attestées par diverses certifications (BRC, ISO, etc.). Chaque étape de la chaîne de production doit être contrôlée. L’engagement en faveur de l’amélioration continue, étayé par des données concrètes, est un aspect déterminant dans le choix d’un fournisseur.
En ce qui concerne la qualité des produits, d’autres facteurs tels que l’aspect, l’emballage, les méthodes de fabrication,… doivent être pris en compte. Il est recommandé d’établir un cahier des charges détaillé en fonction de vos besoins et des critères que les produits doivent remplir, puis de choisir le fournisseur qui répond le mieux à ces exigences. De plus, les processus de production des produits transformés doivent respecter des normes élevées pour garantir la constance de leurs caractéristiques sur la durée.
Le pilier d’une relation commerciale solide : la confiance
Avant de conclure un contrat avec un fournisseur, il est essentiel d’évaluer la qualité des produits et des services, notamment en ce qui concerne la conformité aux quantités, la régularité des livraisons, les délais, etc. Ces éléments sont soigneusement évalués en début de collaboration et constituent la base de la relation, basée sur le respect des engagements.
Un fournisseur fiable est également un partenaire de confiance qui comprend vos besoins, ainsi que ceux de vos convives, et qui est transparent sur les produits qu’il fournit. L’origine des matières premières, les méthodes d’élevage et de production sont des aspects importants pour les convives, en particulier pour les produits à base d’œufs. Outre la sécurité et les caractéristiques organoleptiques attendues des produits, il est essentiel qu’ils répondent également aux attentes en matière de bien-être animal et de préservation de l’environnement. Avoir accès à ces informations de manière transparente, sous le contrôle d’organismes indépendants, est une condition sine qua non pour accorder sa confiance à un fournisseur.
La coopérative française : un modèle exemplaire
Dans cette optique, choisir des fournisseurs organisés en coopératives agricoles répond directement à l’objectif de souveraineté alimentaire. En impliquant activement les agriculteurs et les éleveurs, le modèle coopératif est à la pointe, car il met l’accent sur l’humain. L’exemple de d’Eureden Foodservice, l’entité dédiée à la restauration de la coopérative agricole française Eureden, opérant dans les secteurs des légumes et des œufs, en est une illustration de choix. Grâce à son mode de gouvernance unique, indépendant et démocratique, fondé sur le principe « un homme, une voix », la coopérative mutualise les ressources de production, permettant à chacun de développer son activité de manière sereine et durable. Les bénéfices sont réinvestis ou redistribués équitablement entre les agriculteurs coopérateurs. Grâce à la coopérative, le nombre d’intermédiaires est réduit et les revenus sont plus avantageux pour les agriculteurs. De plus, les orientations stratégiques sont soumises à un processus démocratique, chaque membre ayant le droit de participer aux décisions. En outre, une coopérative ne peut être délocalisée ni cédée à des tiers, offrant ainsi une sécurité pour l’avenir des exploitations agricoles qui y prennent part, souvent transmises de génération en génération.
Pouvoir compter sur son fournisseur est essentiel pour assurer le bon fonctionnement et la pérennité de son activité. La fiabilité de votre partenaire se mesure également dans la durée, il est donc important de définir des objectifs et des indicateurs dès le départ pour évaluer cette fiabilité dans le temps. Cela inclut la gestion des incidents et, le cas échéant, la mise en place de mesures correctives pour y remédier.
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