La transition biologique imposée par EGalim : un défi pour la restauration collective
La transition vers une alimentation biologique imposée par la loi EGalim reste un véritable défi pour les chefs et les acheteurs de la restauration collective. Ils doivent non seulement intégrer des produits Bio dans leurs approvisionnements, mais également privilégier des produits locaux de qualité, disponibles et sûrs.
Depuis le 1er janvier 2022, la loi EGalim impose que 20 % des achats dans les restaurants collectifs soient constitués de produits biologiques. Cependant, ces produits doivent être de préférence d’origine française. Pour les acheteurs et les chefs, le sourcing n’est pas toujours simple, car les circuits de distribution classiques proposent souvent du Bio européen, voire international, au lieu de produits français. Alors, en France, quels fournisseurs peuvent répondre à ces critères tout en garantissant disponibilité et sécurité sanitaire ?
Privilégier la coopération agricole, pilier de l’alimentation durable
En France, la Coopération Agricole, qui existe depuis plus d’un siècle, constitue un modèle particulièrement intéressant pour la restauration collective. En effet, elle s’efforce de respecter les critères requis pour se conformer à la loi Agriculture et Alimentation. On dénombre environ 2 300 coopératives agricoles et agroalimentaires, majoritairement des TPE et PME. Elles représentent une marque alimentaire sur trois, regroupent trois agriculteurs sur quatre et emploient 190 000 salariés.
Parmi elles, environ 550 coopératives, unions et filiales sont engagées dans les filières agricoles et agroalimentaires biologiques. Ces structures représentent 70 % de la collecte Bio pour les grandes cultures et 40 % de la collecte laitière Bio. Elles jouent un rôle crucial dans la promotion des signes de qualité et assurent une traçabilité rigoureuse. Leur modèle, fondé sur la durabilité, soutient les agriculteurs et les territoires, en s’inscrivant dans une perspective à long terme, sans la pression des actionnaires financiers. Leur priorité est d’assurer un avenir aux agriculteurs, qui sont aussi sociétaires de ces entreprises équitables.
Eureden Foodservice, une coopérative pionnière dans l’offre Bio
L’exemple d’Eureden Foodservice, qui fait partie du groupe agroalimentaire coopératif breton Eureden, illustre bien la manière dont une coopérative peut accompagner durablement la restauration collective dans sa transition écologique. Fondée il y a plus de 50 ans par des producteurs, agriculteurs et éleveurs, Eureden Foodservice est un fournisseur de légumes et de produits à base d’œufs de qualité pour la restauration collective.
Par le biais de ses marques d’aucy, Paysan Breton et Cocotine, Eureden Foodservice propose des produits français en garantissant une traçabilité complète, du champ à l’assiette. Dès 2008, Eureden Foodservice s’est positionné en pionnier du Bio en lançant des gammes de produits issus de l’agriculture biologique. Aujourd’hui, une centaine d’agriculteurs sociétaires ont achevé leur transition vers le Bio, et ce mouvement continue, avec pour objectif d’assurer une disponibilité suffisante de produits Bio pour la restauration collective.
Assurer la conformité et la traçabilité
Proposer des produits biologiques impose le respect de nombreuses certifications. Eureden Foodservice offre cette garantie en faisant appel à des organismes de contrôle indépendants agréés, qui s’assurent que les produits respectent la réglementation européenne. Chaque étape, du champ à l’assiette, fait l’objet de contrôles rigoureux pour garantir la traçabilité et la sécurité alimentaire.
Accompagner la transition vers l’agriculture biologique
La conversion au Bio représente un investissement significatif pour les agriculteurs, la période de transition pouvant s’étendre sur plusieurs années (trois ans pour les cultures pérennes). Cette démarche peut se heurter à des défis, notamment climatiques. Pour soutenir ses agriculteurs-coopérateurs, Eureden Foodservice leur apporte un accompagnement financier et technique, afin de minimiser l’impact d’une mauvaise récolte sur leur activité. Des techniciens formés par la coopérative leur prodiguent des conseils sur les meilleures pratiques à adopter, avec un partage d’expériences au sein du groupe Eureden.
Ce modèle a fait ses preuves et garantit aux acheteurs de la restauration collective des produits Bio disponibles, traçables et sûrs sur le plan sanitaire. Avec ses marques d’aucy, Paysan Breton et Cocotine, Eureden Foodservice propose l’une des plus larges gammes de produits biologiques pour concevoir des menus sains et savoureux.
Pour en savoir plus sur notre gamme de légumes Bio, téléchargez notre plaquette !
