Espuma de petits pois à la menthe et ricotta

Réalisez notre Espuma de petits pois à la menthe et ricotta ! Une recette fraîche et originale pour vos convives !

Préparation 25 min

Cuisson 25 min

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

  • 7kg de petits pois extra fins CEE2
  • 50 feuilles de gélatines
  • 13 litre de bouillon de légumes
  • 250 feuilles de menthe fraîche
  • 2,5L de crème fraîche liquide
  • 100 feuilles de menthe pour la déco
  • Ricotta

Préparation

  1. Préparer le bouillon. Verser les petits pois égouttés et laisser bouillir encore 2 min.
  2. Hacher les feuilles de menthe et les ajouter. Réduire le tout en soupe, avec une texture bien lisse.
  3. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, égoutter et ajouter à la soupe pour les dissoudre totalement. Ajouter la crème liquide.
  4. Filtrer la soupe et verser le mélange dans un siphon, laisser refroidir. Placer au réfrigérateur.
  5. Présenter l’espuma dans des verrines au-dessus de la ricotta en dressant au dernier moment, ajouter les feuilles de menthe pour décorer.

[#FiersdeCuisiner] Espuma de petits pois à la menthe et ricotta

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Le produit de la recette

Des petits pois tendres, issus d’exploitations certifiées CEE2
Nos petits pois à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy sont le fruit du travail des agriculteurs-coopérateurs de notre coopérative. Ils ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.

Nos petits pois CEE2 sont récoltés en saison et à bonne maturité. Et pour préserver toutes leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques, ils sont mis en boîte le jour même de la récolte ! Une fois mis en conserve, ils se consomment toute l’année, été comme hiver, pour le plus grand plaisir de tous vos convives.

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