Spaghettis de légumes croquants & œuf parfait

Une salade d’été fraîche et colorée !

Portions 10

Difficulté Facile

Les ingrédients

  • 10 pièces d’œufs parfait 
  • 250g de courgettes
  • 200g de carottes
  • 200g de carottes jaunes
  • 250g de patates douces
  • 100g d’oignons rouges
  • 4g de cerfeuil
  • 2g de coriandre
  • 12cl de crème fraîche
  • 5cl d’huile d’olive
  • 4g de sel & 1g de poivre
  • 1g de noix de muscade

Préparation

  1. Remettre les œufs parfaits en température dans une chauffante ou thermoplongeur à 55°C.
  2. Laver et tailler les légumes à la mandoline et les blanchir quelques secondes, réserver au frais. Émincer les oignons rouges puis réserver également au frais. Réduire la crème fraîche d’un tiers, assaisonner de sel, poivre et muscade.
  3. Faire des pluches avec des herbes et les réserver au frais.
  4. Faire suer à l’huile d’olive les oignons rouges puis ajouter les spaghettis de légumes dans un sautoir, assaisonner. Ajouter la crème fraîche.
  5. Le dressage : dresser les spaghettis sur assiette, poser dessus l’œuf parfait et parsemer l’ensemble avec les herbes.

[#FiersdeCuisiner] Spaghettis de légumes croquants & œuf parfait

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Le produit de la recette

Proposez à vos convives de délicieux œufs parfaits ! 

L’œuf parfait est cuit à cœur pendant 45 minutes à une température légèrement en dessous du point d’ébullition. Cette technique de cuisson garantit un résultat optimal, avec un blanc d’œuf bien pris et un jaune d’œuf très coulant. L’équilibre subtil entre le blanc et le jaune, cuits à leurs températures de coagulation respectives, offre une expérience fondante et exceptionnelle.

Avantages de l’œuf parfait en coquille :

Grâce à une qualité constante, l’œuf parfait Cocotine est idéal pour les services de grande envergure. Il s’adapte à tous types de restaurants et de recettes, que ce soit en plat principal ou
en entrée. La consistance de son blanc, plus ferme qu’un œuf mollet traditionnel, vous permettra de surprendre vos convives.

L’œuf parfait gagne en popularité dans la restauration collective, avec de plus en plus de chefs novateurs et de matériel performant adoptant cette méthode de cuisson à basse température.
Son utilisation dans les établissements scolaires progresse également fortement. La cuisson de l’œuf parfait peut être réalisée de trois manières différentes : en thermoplongeur, dans l’eau bouillante ou en four ventilé avec vapeur.

Nos œufs parfaits sont conditionnés en boîte de 10 et disposent d’une DLC de 28 jours.

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