Spaghettis de légumes croquants & œuf parfait

Une salade d’été fraîche et colorée !

Portions 10

Difficulté Facile

Les ingrédients

  • 10 pièces d’œufs parfait 
  • 250g de courgettes
  • 200g de carottes
  • 200g de carottes jaunes
  • 250g de patates douces
  • 100g d’oignons rouges
  • 4g de cerfeuil
  • 2g de coriandre
  • 12cl de crème fraîche
  • 5cl d’huile d’olive
  • 4g de sel & 1g de poivre
  • 1g de noix de muscade

Préparation

  1. Remettre les œufs parfaits en température dans une chauffante ou thermoplongeur à 55°C.
  2. Laver et tailler les légumes à la mandoline et les blanchir quelques secondes, réserver au frais. Émincer les oignons rouges puis réserver également au frais. Réduire la crème fraîche d’un tiers, assaisonner de sel, poivre et muscade.
  3. Faire des pluches avec des herbes et les réserver au frais.
  4. Faire suer à l’huile d’olive les oignons rouges puis ajouter les spaghettis de légumes dans un sautoir, assaisonner. Ajouter la crème fraîche.
  5. Le dressage : dresser les spaghettis sur assiette, poser dessus l’œuf parfait et parsemer l’ensemble avec les herbes.

[#FiersdeCuisiner] Spaghettis de légumes croquants & œuf parfait

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Le produit de la recette

Proposez à vos convives de délicieux œufs parfaits ! 

Le blanc et le jaune de l’œuf cuisent au plus proche de leur température de coagulation pour un fondant unique.
Pasteurisé, l’œuf coquille peut être intégré en cuisine en toute sécurité !

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