Oeufs brouillés artichauts croquants au cari-gosse

MISE EN PLACE

1. Battre les 440 g d’Oeuf entier pasteurisé frais Cocotine et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
2. Tourner les artichauts et les citronner, les garder dans de l’eau citronnée (tourner un artichaut consiste à retirer les feuilles en lassant la base charnue de la feuille sur le fond de l’artichaut et gratter l’intérieur avec une cuillère pour retirer le foin).
3. Cuire les fonds d’artichaut à feu doux dans un sautoir à couvert avec beurre, Cari Gosse, jus de citron, sel et poivre.

AU MOMENT DE SERVIR

1. Couper en tranches de 3 mm d’épaisseur les 2 fonds d’artichaut et les faire sauter au beurre en les gardant assez fermes (croquants), assaisonner avec le Cari Gosse et du sel et les crémer.
2. Faire cuire la préparation à base d’oeufs entiers liquides dans du beurre fondu (comme cela est expliqué dans le chapitre des cuissons) en remuant avec une spatule pour obtenir une crème d’oeuf, retirer du feu et couper la cuisson en incorporant la crème fraîche.

DRESSAGE

1. Garnir en dôme les fonds d’artichaut.
2. Dresser harmonieusement les pétales autour ou sur le côté du fond d’artichaut placer au centre ou sur un côté de l’assiette en fonction de votre goût. Décorer avec de petites branches d’aneth.