Dos de cabillaud et piperade
Préparation 25 min
Cuisson 10 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 100 dos de cabillaud
- 750 g d’huile d’olive
- 1,5 kg de beurre
- 50 quartiers de citron vert
- 25 kg de piperade BIO d’aucy
- 1,75 kg de chapelure
- 50 g de persil plat frais
- 25 gousses d’ail
Préparation
- Commencez par hacher grossièrement le persil et hacher finement la gousse d’ail. Mélanger les miettes de pain, le persil, l’ail dans un robot. Ajouter l’huile, saler et poivrer.
- Déposer la croûte d’herbe sur le dos de cabillaud.
- Réchauffer la piperade d’aucy dans une casserole.
- Dans une grande poêle antiadhésive faire chauffer l’huile à feu vif et cuire le poisson, la croûte vers le haut, pendant 1 minute.
- Ajouter le beurre dans la poêle, puis transférer la poêle au four et faire rôtir jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la croûte soit croustillante (8 à 10 minutes).
- Laisser reposer dans la poêle pendant 1 à 2 minutes, puis servir chaud avec de la piperade et des quartiers de citron à presser.
[#FiersdeCuisiner] Dos de cabillaud et piperade
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