Mouclade et poêlée de fenouil aux oignons rouges
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Portions 10
Difficulté Moyen
Les ingrédients
- 2 kg de fenouil émincé Paysan Breton Les Surgelés
- 800 g d’oignons rouges émincés Paysan Breton Les Surgelés
- 3 000 g de moules nettoyées
- 200 g de lardons fumés
- 200 ml de vin blanc sec
- 400 ml de crème liquide entière
- 40 ml d’huile d’olive
- 20 g d’ail émincé
- 10 g de paprika
- 8 g de sel
- 4 g de poivre
- 20 g d’aneth frais
- 20 g de persil frais
Préparation
- Émincer 20 g d’ail et hacher finement 20 g d’aneth et 20 g de persil.
- Faire chauffer 20 ml d’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajouter 200 g de lardons et cuire 5 minutes jusqu’à coloration.
- Ajouter 800 g d’oignons rouges émincés et cuire 8 minutes à feu moyen en remuant.
- Ajouter 2 000 g de fenouil émincé et cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Ajouter 20 g d’ail et cuire 2 minutes.
- Verser 200 ml de vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire pendant 3 minutes.
- Ajouter 3 000 g de moules, couvrir et cuire 6 minutes jusqu’à ouverture complète.
- Incorporer 400 ml de crème liquide, 10 g de paprika, 8 g de sel et 4 g de poivre puis mélanger et cuire 4 minutes à feu doux.
- Ajouter l’aneth et le persil, mélanger.
- Servir chaud en assiette creuse avec la garniture de fenouil et la sauce mouclade.
[#FiersdeCuisiner] Mouclade et poêlée de fenouil aux oignons rouges
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Le produit de la recette
Des légumes blanchis
Les fenouilles à Certification Veconatur Paysan Breton ont été cultivés en plein champ, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.
Ils sont récoltés dans les champs en saison, à bonne maturité pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.
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