Mini bouchées périgourdine
Réalisez une mise en bouche savoureuse pour vos convives avec nos mini bouchées périgourdines !
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 10 kg de haricots verts extra fins coupés CEE2 Express d’aucy
- 200 petits fonds d’artichauts cuits
- 750 ml d’huile d’olive
- 100 tranches de jambon « speck » coupées en deux
- 100 tranches fines de terrine de foie gras coupées en deux ou 200 petites
- 200g de pignons de pin
Pour la vinaigrette :
- 250 ml de vinaigre crème balsamique
- 1 L d’huile d’olive
- PM pointe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Remettre en température les haricots verts.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
- Dans une poêle bien chaude, griller à sec les pignons de pin. Réservez-les.
- Dans la même poêle, verser l’huile d’olive et faire revenir les haricots à feu vif pendant 2 à 3 min en remuant. Ajouter les pignons, stopper la cuisson et couvrir.
- Dresser les fonds d’artichauts dans des petites assiettes. Répartir quelques haricots verts encore chauds dans leurs creux.
- Disposer ensuite une fine tranche de « speck », surmontée d’une tranche de foie gras, saler, poivrer à votre convenance.
- Parsemer de cerfeuil ciselé et arroser de vinaigrette.
[#FiersdeCuisiner] Mini bouchées périgourdines
Le produit de la recette
Des légumes déjà cuits et issus d’exploitations certifiées CEE2
Les haricots verts à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.
Ils sont récoltés dans les champs en saison, à bonne maturité et transformés le jour même de leur récolte pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles et vous garantir le meilleur du légume.
À consommer sans modération durant toute l’année !