Filet de lieu fricassés d’artichauts et brocolis au curry
Faites découvrir à vos convives cette délicieuse recette de filet de lieu fricassé d’artichaut et brocolis au curry. Un plat du terroir adapté pour la restauration collective et commerciale !
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 6,5 kg de fonds d’artichauts
- 1/2 boîtes d’oignons émincés d’aucy 5/1
- 1/2 sachet de choux brocolis en fleurettes d’aucy Express 2,5 kg
- 1 sachet de carottes en bâtonnets d’aucy Express 2,5 kg
- 15 kg de lieu jaune
- 2 kg de crème fraîche
- 1,5 L d’huile d’olive
- 75 g d’ail
- 25 g d’estragon et curry
- 100 g de cerfeuil
Préparation
- Couper en tranches les fonds d’artichauts.
- Faire suer à l’huile d’olive l’ail et les oignons émincés.
- Ajouter les fonds d’artichauts puis le curry et assaisonner.
- Ajouter ensuite les bâtonnets de carottes puis la crème et l’estragon haché.
- Assaisonner le lieu et le cuire à la poêle avec de l’huile d’olive.
- Remettre en température les brocolis.
- Dresser en fond d’assiette les artichauts, les brocolis et disposer le lieu. Décorer avec une branche de cerfeuil.
Pour une recette aux accents du sud vous pouvez remplacer le curry et l’estragon par le spigol, un condiment à base de piment doux, de curcuma, d’épices variées et de safran.
Marc Foucher, meilleur ouvrier de France 2004
[#FiersdeCuisiner] Filet de lieu fricassés d’artichauts et brocolis au curry
Le produit de la recette
Des légumes déjà cuits et issus d’exploitations certifiées CEE2.
Les choux brocolis à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.
Ils sont récoltés dans les champs en saison, à bonne maturité pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.
À consommer sans modération durant toute l’année !