Crémeux de potimarron à l'huile de noisettes & œuf parfait
Une petite douceur d’automne, un souper onctueux !
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Portions 10
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 10 pièces d’œuf parfait
- 1 pièce de potimarron
- 80g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 1cl d’huile de noisettes
- 150g de pain de mie
- 300g de feuilles de choux verts
- 2g de cerfeuil
- 3g de sel & 1g de poivre
Préparation
- Éplucher, égrainer et couper en gros dés le potimarron. Le mettre dans une russe, ajouter le beurre, 20 cl d’eau, sel et poivre, puis cuire à feu doux jusqu’à ce que le potimarron se compote.
- Laver et essorer les feuilles de choux. Les couper en deux, les mettre entre deux feuilles de « silpat » huilées et les faire sécher au four à 100°C pendant 45 min.
- Couper le pain de mie en dés et faire frire en les tenant blonds.
- Remettre les œufs parfaits en température dans une chauffante ou thermoplongeur à 55°C.
- Mettre le cerfeuil en pluche. Mixer le potimarron en ajoutant de l’eau pour obtenir une épaisseur crémeuse. Faire bouillir la soupe de potimarron, ajouter la crème et vérifier l’assaisonnement.
- Le dressage : mettre la soupe de potimarron en assiette creuse, parsemer sur la surface les dés de pain de mie, casser au centre l’œuf parfait, poser dessus la feuille de chou vert séchée.
- Parsemer sur la surface quelques pluches de cerfeuil et ajouter un filet d’huile de noisettes.
[#FiersdeCuisiner] Crémeux de potimarron à l’huile de noisettes & œuf parfait
Le produit de la recette
Proposez à vos convives de délicieux œufs parfaits !
L’œuf parfait est cuit à cœur pendant 45 minutes à une température légèrement en dessous du point d’ébullition. Cette technique de cuisson garantit un résultat optimal, avec un blanc d’œuf bien pris et un jaune d’œuf très coulant. L’équilibre subtil entre le blanc et le jaune, cuits à leurs températures de coagulation respectives, offre une expérience fondante et exceptionnelle.
Avantages de l’œuf parfait en coquille :
Grâce à une qualité constante, l’œuf parfait Cocotine est idéal pour les services de grande envergure. Il s’adapte à tous types de restaurants et de recettes, que ce soit en plat principal ou
en entrée. La consistance de son blanc, plus ferme qu’un œuf mollet traditionnel, vous permettra de surprendre vos convives.
L’œuf parfait gagne en popularité dans la restauration collective, avec de plus en plus de chefs novateurs et de matériel performant adoptant cette méthode de cuisson à basse température.
Son utilisation dans les établissements scolaires progresse également fortement. La cuisson de l’œuf parfait peut être réalisée de trois manières différentes : en thermoplongeur, dans l’eau bouillante ou en four ventilé avec vapeur.
Nos œufs parfaits sont conditionnés en boîte de 10 et disposent d’une DLC de 28 jours.