Crème au chocolat
10,1g de protéines pour une portion de 100g.
Portions 10 personnes ( base : 80g / pers)
Difficulté Facile
Les ingrédients
- Jaune d’oeuf Cocotine 0,060 L
- Sucre en poudre 0,050 kg
- Lait 0,250 L
- Renfort + 0,250 kg
- Chocolat noir 60% 0,180 kg
Préparation
- Blanchir le jaune avec le sucre
- Ajouter le Renfort + et le lait
- Cuire comme une crème anglaise (à la nappe : ceci implique
de ne pas dépasser les +82°C) - Incorporer les pistoles de chocolat au fur et à mesure et
mélanger au fouet. - Refroidir rapidement
- Stocker à +3°C
- Servir au résident
[#FiersdeCuisiner] Crème au chocolat
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