Crème d’asperge blanche et son œuf parfait
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Portions 10
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 1000 g Asperges blanches 4/4 d’aucy
- 1000 ml Crème liquide entière
- 10 pièces Œufs parfaits Cocotine
- 250 g Saumon fumé ou œufs de poisson
- 20 g Ciboulette fraîche
- 15 g Sel
- 5 g Poivre
Préparation
- Égoutter les asperges blanches d’aucy puis les déposer dans une casserole avec la crème liquide.
- Porter à frémissement, puis cuire à feu doux pendant 5 minutes pour infuser les saveurs.
- Mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse et veloutée.
- Passer au chinois si nécessaire pour affiner la texture.
- Maintenir la crème chaude à feu doux sans ébullition pour éviter de la faire trancher.
- Remettre les œufs parfaits Cocotine en température au bain-marie pendant 5 minutes (60–65°C).
- Verser la crème chaude dans une assiette creuse, puis déposer délicatement un œuf parfait au centre.
- Ajouter le saumon fumé ou les œufs de poisson en finition.
- Parsemer de ciboulette ciselée et rectifier l’assaisonnement.
- Servir immédiatement.
[#FiersdeCuisiner] Crème d’asperge blanche et son œuf parfait
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Le produit de la recette
Pensez-y pour vos menus de fête !
Soigneusement récoltées et conditionnées de juin à janvier, vous apprécierez leur qualité tout au long de l’année.
Riches en vitamines et minéraux, les asperges sont très peu caloriques, elles apportent aussi du magnésium, calcium et fer.
Asperges blanches
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