Tournedos de bœuf et mousseline butternut gingembre
Préparation 30 min
Cuisson 1h50
Portions 10
Difficulté Difficile
Les ingrédients
- 10 tournedos de bœuf (180 g chacun)
- 1 500 g de courges butternut BIO Paysan Breton
- 200 g de beurre doux
- 200 ml de crème liquide entière
- 50 ml d’huile neutre
- 500 ml de jus de viande
- 20 g de gingembre frais râpé
- 10 g de sel
- 5 g de poivre
- 20 fleurs comestibles
- 500 g de parures de bœuf
- 200 g de poireau
- 200 g d’oignon
- 200 g de carotte
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
Préparation
- Éplucher et couper 1 500 g de butternut en morceaux réguliers
- Cuire dans une eau salée bouillante pendant 15 minutes
- Égoutter puis mixer avec 200 g de beurre, 200 ml de crème et 20 g de gingembre jusqu’à obtention d’une mousseline lisse
- Assaisonner avec 10 g de sel et 5 g de poivre puis maintenir au chaud
- Assaisonner les tournedos puis les saisir dans 50 ml d’huile 2 minutes par face
- Ajouter 100 g de beurre et arroser pendant 3 minutes
- Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 5 minutes puis laisser reposer 5 minutes
- Faire colorer les parures de bœuf puis ajouter poireau, oignon, carotte, thym et laurier
- Mouiller avec 1 000 ml d’eau et cuire 1 h 30 à frémissement
- Filtrer puis réduire pour obtenir 500 ml de jus
- Dresser avec mousseline, viande, jus et fleurs
[#FiersdeCuisiner] Tournedos de bœuf et mousseline butternut gingembre
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Le produit de la recette
De délicieux cubes de courge butternut juste blanchis, déjà pelés et prêt à l’emploi (cubes de 20 mm). En purée, en potage, en gratin, grillés au four…
Il n’y a plus qu’à laisser votre imagination parler !