Parfait d'artichaud à la ratatouille
Réalisez notre recette de parfait à la ratatouille et artichaut ! Une entrée idéale en restauration commerciale ou collective, notamment pour les étudiants !
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 3.5kg de piperade cuisinée à l’huile d’olive d’aucy
- 50 pièces de fond d’artichaut
- 8 poivrons frais
- 420g de beurre
- 35g de gélatine
- 3.5L de crème
Préparation
- Cuire les poivrons frais à l’anglaise.
- Fouetter la crème pour qu’elle devienne ferme.
- Egoutter les poivrons et mixer avec le beurre, ajouter la gélatine réhydratée.
- Passer au chinois et laisser refroidir l’ensemble.
- Incorporer le coulis de poivrons collé à la crème montée. Réserver au frais.
- Dans un cercle, émincer un demi-fond d’artichaut, recouvrir de piperade puis ajouter la mousse de poivrons rouge.
- Lisser à la spatule, servir.
[#FiersdeCuisiner] Parfait d’artichaud à la ratatouille
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Le produit de la recette
Une recette compotée et cuisinée à l’huile d’olive
Véritable base créative, cette recette plaisir va bien au-delà des légumes habituels et donne un résultat très proche du « fait maison » !