Saveurs du potager et œuf parfait
Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Portions 10
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 1 kg de garniture végétale lentilles, sarrasin, quinoa noir d’aucy
- 400 g de brunoise de carottes Paysan Breton
- 10 œufs parfaits Cocotine
- 200 g d’oignons rouges émincés Paysan Breton
- 300 g de panais cubes Paysan Breton
- 15 cl de vinaigrette vin rouge
- 10 cl d’huile de friture
- Sel, poivre
Préparation
- Verser la garniture végétale dans un grand cul-de-poule.
- Ajouter la brunoise de carottes et mélanger délicatement.
- Assaisonner avec la vinaigrette vin rouge, saler et poivrer.
- Éplucher les panais, les tailler en très fine brunoise.
- Faire chauffer l’huile puis frire le panais jusqu’à obtenir une texture croustillante. Égoutter.
- Émincer les oignons rouges finement.
- Réchauffer les œufs parfaits au besoin (60°C, 3 min).
- Dresser une base de lentilles carottes au centre de l’assiette.
- Ajouter les oignons rouges.
- Déposer l’œuf parfait au centre.
- Finir avec une généreuse poignée de panais frit.
[#FiersdeCuisiner] Saveurs du potager et œuf parfait
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Le produit de la recette
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Garniture végétale nature Lentilles, sarrasin, quinoa noir
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