Vichyssoise de petits pois et ses radis bio
Découvrez une recette éligible Egalim avec cette recette de vichyssoise de petits pois et ses radis BIO ! Une entrée idéale en restauration collective, notamment pour les enfants en primaire.
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 4kg de petits pois bio d’aucy
- 1,5kg de radis bio
- 50 tranche de pain de mie
- 8,5L de fond de volaille
- 1,7L de crème
- 3kg de fromage frais
- 830g de ciboulette
- 330g de ciboulette
Préparation
- Egoutter les petits pois et réserver.
- Chauffer le fond de volaille et plonger les petits pois 2 minutes pour les mettre à température.
- Ajouter de la crème et faire bouillir. Assaisonner.
- Mixer finement, passer au chinois et refroidir rapidement.
- Tailler des demies tranches de pain de mie et les toaster. Tartiner avec le fromage frais, assaisonner avec les échalotes, la ciboulette ciselée. Ajouter des tranches de radis.
- Servir la vichyssoise de petits pois accompagnée de sa tartine.
[#FiersdeCuisiner] Vichyssoise de petits pois et ses radis bio
Le produit de la recette
Issus de l’agriculture biologique française
Les petits pois BIO d’aucy, tendres et légèrement sucrés sont sélectionnés par notre coopérative dans le respect des règles de l’agriculture biologique. Ils sont mis en boîte avec juste ce qu’il faut d’eau, de sucre et de sel. Les petits pois sont semés de février à mai et la récolte s’étend sur deux mois, à savoir de juin à juillet.
Retrouvez le témoignage de Samuel Guilloux, notre agriculteur ambassadeur d’aucy qui cultive des petits pois. « Fiers de coopérer », il nous explique le principe de la traçabilité. Le Saviez-vous? d’aucy facilite votre démarche HACCP en mettant à disposition sur chaque produit une vignette détachable et repositionnable.