Salade de mâche, endives, betteraves croquantes & son œuf parfait
Envie de fraîcheur ? Découvrez notre salade croquante et colorée avec son œuf parfait, un délice assuré !
Préparation 30 min
Cuisson 5 min
Portions 10
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 10 pièces d’œuf parfait
- 300g d’endives
- 200g de mâche
- 200g de betteraves crus
- 100g d’oignons rouges
- 100g de poisson fumé
- 4g de cerfeuil
- 2g d’estragon
- 3cl de jus de citron
- 5cl d’huile d’olive
- Sel & Poivre
Préparation
- Remettre les œufs parfaits en température dans un thermoplongeur à 55°C.
- Émincer et citronner les endives. Laver et essorer la mâche. Râper les betteraves, émincer les oignons, hacher les herbes.
- Réserver tous les ingrédients au frais puis couper en julienne le poisson fumé.
- Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron, sel, poivre puis ajouter l’huile d’olive.
- Le dressage : mélanger les endives avec la mâche et les betteraves, les disposer au fond d’une assiette. Parsemer dessus la julienne de poisson fumé, assaisonner avec la vinaigrette. Au dernier moment, casser l’œuf parfait et évacuer l’éventuelle partie liquide du blanc avant de le poser sur la salade. Parsemer l’ensemble avec des herbes.
[#FiersdeCuisiner] Salade de mâche, endives, betteraves croquantes & son œuf parfait
Le produit de la recette
Proposez à vos convives de délicieux œufs parfaits !
L’œuf parfait est cuit à cœur pendant 45 minutes à une température légèrement en dessous du point d’ébullition. Cette technique de cuisson garantit un résultat optimal, avec un blanc d’œuf bien pris et un jaune d’œuf très coulant. L’équilibre subtil entre le blanc et le jaune, cuits à leurs températures de coagulation respectives, offre une expérience fondante et exceptionnelle.
Avantages de l’œuf parfait en coquille :
Grâce à une qualité constante, l’œuf parfait Cocotine est idéal pour les services de grande envergure. Il s’adapte à tous types de restaurants et de recettes, que ce soit en plat principal ou
en entrée. La consistance de son blanc, plus ferme qu’un œuf mollet traditionnel, vous permettra de surprendre vos convives.
L’œuf parfait gagne en popularité dans la restauration collective, avec de plus en plus de chefs novateurs et de matériel performant adoptant cette méthode de cuisson à basse température.
Son utilisation dans les établissements scolaires progresse également fortement. La cuisson de l’œuf parfait peut être réalisée de trois manières différentes : en thermoplongeur, dans l’eau bouillante ou en four ventilé avec vapeur.
Nos œufs parfaits sont conditionnés en boîte de 10 et disposent d’une DLC de 28 jours.