Ragoût de haricots rouges aux amandes
Réalisez le ragoût de haricots rouges aux amandes imaginé par Marc Foucher, meilleur ouvrier de France. Une recette idéale pour vos plats végétariens, riche en fibre et protéines.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 3 boites de Haricots rouges d’aucy 5/1
- 1 boite d’Oignons émincés d’aucy 5/1
- 1 boite de Sauce tomates oignons d’aucy 3/1
- 2kg Choux romanesco en fleurettes d’aucy Express 2,5 kg
- 2kg Choux brocolis en fleurettes d’aucy Express 2,5 kg
- 2kg Choux fleurs en fleurettes d’aucy Express 2,5 kg
- 5kg Haricots mungo
- 1kg Amandes effilées
- 750g Beurre
- 50g Gousses d’ail
- 75g Gingembre
- 75g Coriandre fraîche
- 75g Curcuma et cumin
- 25g Fromage emmental râpé
Préparation
- Faire suer au beurre les oignons émincés, ajouter l’ail haché et le gingembre haché.
- Mouiller avec la sauce tomate et laisser cuire 20 min à feu doux.
- Assaisonner et ajouter les haricots rouges préalablement égouttés et cuire 15 min.
- Remettre à température dans de l’eau salée les différents choux et faire torréfier les amandes à la poêle.
- Dresser les haricots rouges, les choux parsemés ainsi que les amandes effilées torréfiées.
- Ajouter quelques sommités de coriandre.
“ Pour une version mexicaine, dressez cette recette dans des mini tacos et saupoudrez de gruyère râpé avant passage au four.”
[#FiersdeCuisiner] Ragoût de haricots rouges aux amandes
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Le produit de la recette
Place à votre imagination avec ce grand classique de la cuisine mexicaine
Des légumes secs déjà cuits pour réussir vos menus à thème ainsi que vos plats traditionnels.
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