Oeufs brouillés à l'aillet, tartare de saumon mariné
Préparation 25 min
Cuisson 5 min
Portions 4
Difficulté Facile
Les ingrédients
INGRÉDIENTS
GARNITURE
- 100 g de saumon (filet)
- 60 g d’aillet
- 50 g d’échalotes
- 3 cl de sauce soja
- 1 cl de nuoc mam
- 2 cl d’huile de noix
- PM poivre de sichuan
LA CUISSON
- 0,2 cl de beurre
- 0,2 cl de crème
- PM sel
- PM poivre du moulin
DÉCOR
- 4 brins de ciboulettes
Préparation
MISE EN PLACE
- Éplucher et ciseler l’échalote, laver et émincer l’aillet.
- Couper le filet de saumon en petits dés de 3 mm.
- Dans un saladier, mélanger le saumon avec l’échalote ciselée, ajouter la sauce nuoc mam et l’huile de noix. Rectifier l’assaisonnement et conserver au frais.
- Peser 220 g d’oeufs liquides pasteurisés. Ajouter l’aillet émincé. Réserver
- Peser 440 g d’oeufs liquides pasteurisés. Cuire doucement dans une poêle avec un peu de beurre, en remuant constamment pour obtenir une texture crémeuse. Réserver les oeufs brouillés au chaud.
- Remplir des verrines ou petits contenants avec le tartare de saumon et réserver au frais.
- Monter la crème fouettée avec la sauce soja à l’aide d’un batteur. Réserver au frais.
DRESSAGE
- Dans une assiette creuse, déposer les oeufs brouillés.
- Au centre, placer une verrine (ou petit contenant) remplie de tartare de saumon.
- Avec une poche munie d’une douille cannelée, ajouter la crème fouettée à la sauce soja sur le tartare de saumon.
- Terminer avec une brindille de ciboulette.
On peut également réaliser le tartare en mettant une moitié de saumon fumé et une autre moitié de saumon frais. Les dés de saumon peuvent être sautés et déposés au dernier moment dans les verrines.
Marc Foucher
[#FiersdeCuisiner] Oeufs brouillés à l’aillet, tartare de saumon mariné
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