Gratin de feuilles d'ortie & œuf parfait
Un plat original qui ne manque pas de piquant !
Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Portions 10
Difficulté Facile
Les ingrédients
300g de feuilles d’ortie
200g de poireaux
40 & 70g de beurre
10cl de crème fraîche
80cl de lait
70g de farine
6g de sel & 2g de poivre
120g d’emmental
80g de noisettes concassées
10g de cerfeuil
1g de noix de muscade
Préparation
- Remettre en température les œufs parfaits dans un thermoplongeur à 55°C
- Laver à grandes eaux les feuilles d’ortie et les tailler en très grosse juliennes
- Émincer et faire suer les blancs de poireaux au beurre, ajouter les feuilles d’ortie, crémer assaisonner et cuire doucement à couvert
- Réaliser une sauce béchamel, ajouter l’emmental, assaisonner les feuilles d’ortie, crémer et cuire doucement à couvert
- Faire torréfier les noisettes dans une poêle sèche et saler
- Pour le dressage : placer au fond du plat la tombée d’ortie, napper de sauce et gratiner. A la sortie du four, poser l’oeuf parfait et parsemer de noisettes torréfiées
[#FiersdeCuisiner] Gratin de feuilles d’ortie & œuf parfait
Le produit de la recette
Proposez à vos convives de délicieux œufs parfaits !
L’œuf parfait est cuit à cœur pendant 45 minutes à une température légèrement en dessous du point d’ébullition. Cette technique de cuisson garantit un résultat optimal, avec un blanc d’œuf bien pris et un jaune d’œuf très coulant. L’équilibre subtil entre le blanc et le jaune, cuits à leurs températures de coagulation respectives, offre une expérience fondante et exceptionnelle.
Avantages de l’œuf parfait en coquille :
Grâce à une qualité constante, l’œuf parfait Cocotine est idéal pour les services de grande envergure. Il s’adapte à tous types de restaurants et de recettes, que ce soit en plat principal ou
en entrée. La consistance de son blanc, plus ferme qu’un œuf mollet traditionnel, vous permettra de surprendre vos convives.
L’œuf parfait gagne en popularité dans la restauration collective, avec de plus en plus de chefs novateurs et de matériel performant adoptant cette méthode de cuisson à basse température.
Son utilisation dans les établissements scolaires progresse également fortement. La cuisson de l’œuf parfait peut être réalisée de trois manières différentes : en thermoplongeur, dans l’eau bouillante ou en four ventilé avec vapeur.
Nos œufs parfaits sont conditionnés en boîte de 10 et disposent d’une DLC de 28 jours.