Dos de cabillaud et piperade
Préparation 25 min
Cuisson 10 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 100 dos de cabillaud
- 750 g d’huile d’olive
- 1,5 kg de beurre
- 50 quartiers de citron vert
- 25 kg de piperade BIO d’aucy
- 1,75 kg de chapelure
- 50 g de persil plat frais
- 25 gousses d’ail
Préparation
- Commencez par hacher grossièrement le persil et hacher finement la gousse d’ail. Mélanger les miettes de pain, le persil, l’ail dans un robot. Ajouter l’huile, saler et poivrer.
- Déposer la croûte d’herbe sur le dos de cabillaud.
- Réchauffer la piperade d’aucy dans une casserole.
- Dans une grande poêle antiadhésive faire chauffer l’huile à feu vif et cuire le poisson, la croûte vers le haut, pendant 1 minute.
- Ajouter le beurre dans la poêle, puis transférer la poêle au four et faire rôtir jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la croûte soit croustillante (8 à 10 minutes).
- Laisser reposer dans la poêle pendant 1 à 2 minutes, puis servir chaud avec de la piperade et des quartiers de citron à presser.
[#FiersdeCuisiner] Dos de cabillaud et piperade
Le produit de la recette
De bons légumes issus de l’agriculture biologique !
Piperade BIO issue de l’agriculture biologique, à base de poivrons verts, de poivrons rouges, de tomates, d’oignons et d’huile d’olive vierge. Le climat de nos terres bretonnes n’étant pas propice à la culture de tous les légumes, les poivrons, les tomates et les oignons de notre piperade BIO sont cultivés en Espagne où ils se gorgent de soleil. Cela nous permet de vous proposer une recette au goût irréprochable !
Pour vous apporter un véritable gain de temps, la piperade BIO d’aucy est déjà préparée et prête à être utilisée dans toutes vos recettes. Cette nouvelle référence BIO permettra de satisfaire les attentes de vos convives en restauration collective ou commerciale, et de répondre à EGALIM.