Depuis 2022, la loi EGAlim impose aux chefs d’augmenter la part représentée par le bio en restauration collective. 20 % des produits proposés doivent être labellisés bio, favorisant ainsi une alimentation plus saine et durable. La certification bio est un point de repère essentiel pour les chefs et les consommateurs, offrant des garanties solides de qualité et de traçabilité. Eureden Foodservice, fournisseur d’ovoproduits et légumes bio, vous explique tout.
Qu’est-ce que la certification bio ?
Selon Ecocert, un produit certifié bio « est un produit dont les méthodes de production, de distribution et d’étiquetage ont été contrôlées et certifiées conformes au règlement biologique européen par un organisme certificateur indépendant ». La certification s’applique aux légumes bio, aux produits d’origine animale, mais aussi à des produits transformés.
Les critères de certification sont stricts. On y retrouve par exemple l’absence totale de produit chimique de synthèse ou d’OGM, le respect du bien-être animal, ou encore une proportion minimale de 95 % d’ingrédients issus de l’agriculture biologique dans les produits transformés.
La certification implique un contrôle annuel par un organisme certificateur, une vérification de l’ensemble de la chaîne de production et une traçabilité complète du producteur au consommateur.
Quelles sont les garanties offertes par la certification bio ?
Aujourd’hui, de plus en plus de Français souhaitent consommer mieux, c’est-à-dire des produits sains, durables et issus d’une agriculture raisonnée. La certification bio fournit des garanties importantes aux consommateurs :
- Le respect d’un cahier des charges strict, défini par la réglementation européenne. Celui-ci précise notamment les principes de production, d’élevage, de préparation, de distribution et d’importation, ou encore les additifs autorisés ;
- Des pratiques agricoles respectueuses de la planète – sans pesticides, engrais, désherbants – et du bien-être animal ;
- Des contrôles rigoureux pour garantir la qualité et la conformité des produits bio ;
- Une traçabilité complète du producteur au distributeur : tous les acteurs de la filière doivent être certifiés et contrôlés.
La certification bio est une garantie pour les consommateurs, mais aussi pour les chefs. Elle leur permet d’inclure dans leurs menus des produits naturels, sains et de qualité, qui participent au respect de la loi EGAlim.
Comment se déroule l’obtention de la certification bio ?
Que vous soyez chef, producteur ou consommateur, il est important de savoir ce qui se cache derrière le label bio.
L’obtention de la certification bio est un processus rigoureux qui se déroule en plusieurs étapes :
- Choix de l’organisme certificateur parmi les 12 organismes agréés en France ;
- Déclaration auprès de l’Agence Bio et engagement volontaire à respecter le cahier des charges de l’agriculture biologique ;
- Première visite d’habilitation pour vérifier la conformité de l’exploitation ou de l’entreprise ;
- Période de conversion : d’une durée de 2 à 3 ans pour les producteurs, elle est indispensable pour commercialiser les produits sous le label bio ;
- Certification : enfin, si l’opérateur est en conformité, il reçoit la certification bio et peut apposer le logo Bio européen et la marque AB sur ses produits.
- Contrôles annuels, annoncés ou inopinés pour s’assurer du maintien de la conformité
La certification bio prévoit aussi des sanctions. En cas de non-conformité, les producteurs peuvent subir le déclassement de leurs produits voire le retrait de la certification. Ce processus strict garantit la qualité et la traçabilité de chaque produit bio.
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