Tartine de rouget, brunoise du soleil et sauce chimichurri
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Portions 10
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 1 500 g de filets de rouget (150 g par portion)
- 2 000 g de brunoise du soleil d’aucy EXPRESS
- 10 tranches de pain de campagne
- 80 ml d’huile d’olive
- 10 g de sel
- 4 g de poivre
- 100 g de roquette
- 10 g de zeste de citron
- 20 ml de jus de citron
- 20 g de persil plat
- 10 g de coriandre fraîche
- 10 g d’ail
- 5 g de piment rouge
- 100 ml d’huile d’olive (chimichurri)
- 20 ml de vinaigre de vin rouge
Préparation
- Hacher finement 20 g de persil, 10 g de coriandre, 10 g d’ail et 5 g de piment rouge.
- Mélanger avec 100 ml d’huile d’olive et 20 ml de vinaigre de vin rouge pour réaliser la sauce chimichurri.
- Faire griller les 10 tranches de pain de campagne avec 20 ml d’huile d’olive au four à 180°C pendant 8 minutes jusqu’à obtention d’une texture croustillante.
- Faire chauffer 20 ml d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter 2 000 g de brunoise du soleil d’aucy EXPRESS et cuire 10 minutes à feu moyen en remuant.
- Assaisonner avec 6 g de sel, 2 g de poivre et 20 ml de jus de citron puis mélanger.
- Faire chauffer 40 ml d’huile d’olive dans une poêle, cuire les filets de rouget côté peau pendant 4 minutes puis 1 minute côté chair.
- Assaisonner les rougets avec 4 g de sel et 2 g de poivre.
- Monter les tartines en déposant la brunoise chaude sur le pain, puis les filets de rouget.
- Ajouter la roquette, le zeste de citron et un filet de sauce chimichurri.
- Servir immédiatement.
[#FiersdeCuisiner] Tartine de rouget, brunoise du soleil et sauce chimichurri
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