Toast de polenta et ses œufs parfaits
Proposez à vos convives ce toast croustillant et fondant, pour une entrée raffinée qui allie textures et saveurs avec élégance.
Portions 10
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 600 g de polenta
- 2.5l d’eau
- 250 g de parmesan râpé
- 20 œufs parfaits Cocotine
- 5 avocats
- 250g de guacamole
- Quelques dés de poivrons rouges, jaunes et verts
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive et vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Préparation
Préparation de la polenta :
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec une pincée de sel.
- Verser en pluie la polenta dans l’eau bouillante tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la polenta épaississe (environ 5 minutes).
- Retirer du feu, ajouter le beurre et le parmesan, puis mélanger. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Étaler la polenta sur une plaque à pâtisserie, la lisser à environ 1 à 2 cm d’épaisseur et la laisser refroidir pour qu’elle se raffermisse.
Dressage :
- Découper des morceaux de polenta refroidie en rectangles ou carrés, puis les faire dorer légèrement à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur.
- Sur chaque morceau de polenta, disposer quelques tranches d’avocat et 2 cuillères de guacamole sur chaque extrémité de la polenta.
- Ajouter délicatement les œufs parfaits sur le guacamole.
- Saupoudrer de quelques flocons de piment ou piment d’Espelette, les dés de poivrons colorés et une feuille de basilic frais.
- Naper le tout avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
[#FiersdeCuisiner] Toast de polenta et ses œufs parfaits
Le produit de la recette
Proposez à vos convives de délicieux œufs parfaits !
L’œuf parfait est cuit à cœur pendant 45 minutes à une température légèrement en dessous du point d’ébullition. Cette technique de cuisson garantit un résultat optimal, avec un blanc d’œuf bien pris et un jaune d’œuf très coulant. L’équilibre subtil entre le blanc et le jaune, cuits à leurs températures de coagulation respectives, offre une expérience fondante et exceptionnelle.
Avantages de l’œuf parfait en coquille :
Grâce à une qualité constante, l’œuf parfait Cocotine est idéal pour les services de grande envergure. Il s’adapte à tous types de restaurants et de recettes, que ce soit en plat principal ou
en entrée. La consistance de son blanc, plus ferme qu’un œuf mollet traditionnel, vous permettra de surprendre vos convives.
L’œuf parfait gagne en popularité dans la restauration collective, avec de plus en plus de chefs novateurs et de matériel performant adoptant cette méthode de cuisson à basse température.
Son utilisation dans les établissements scolaires progresse également fortement. La cuisson de l’œuf parfait peut être réalisée de trois manières différentes : en thermoplongeur, dans l’eau bouillante ou en four ventilé avec vapeur.
Nos œufs parfaits sont conditionnés en boîte de 10 et disposent d’une DLC de 28 jours.