Tartine de pain de campagne tomates & œuf parfait
Idéal pour un brunch en tout saison, facile et rapide !
Cuisson 15 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 10 pièces d’œufs parfait
- 300g de tomates
- 200g de tomates confites
- 200g d’échalotes
- 5g d’ail
- 10cl d’huile d’olive
- 10cl de fleur de thym
- 4cl d’estragon
- 2g de sel & 3g de poivre
Préparation
- Remettre les œufs parfaits en température dans une chauffante ou un thermoplongeur à 55°C.
- Ciseler les échalottes, monder les tomates et les concasser.
- Faire suer à l’huile d’olive les échalotes, ajouter les tomates concassées, les quartiers de tomates confites, l’estragon et les fleurs de thym. Assaisonner et laisser cuire 15 min.
- Griller les tranches de pain de campagne et les frotter avec de l’ail.
- Le dressage : beurrer les tranches de pain avec la préparation à base de tomates et poser dessus les œufs.
- Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive
[#FiersdeCuisiner] Tartine de pain de campagne tomates & œuf parfait
Le produit de la recette
Proposez à vos convives de délicieux œufs parfaits !
L’œuf parfait est cuit à cœur pendant 45 minutes à une température légèrement en dessous du point d’ébullition. Cette technique de cuisson garantit un résultat optimal, avec un blanc d’œuf bien pris et un jaune d’œuf très coulant. L’équilibre subtil entre le blanc et le jaune, cuits à leurs températures de coagulation respectives, offre une expérience fondante et exceptionnelle.
Avantages de l’œuf parfait en coquille :
Grâce à une qualité constante, l’œuf parfait Cocotine est idéal pour les services de grande envergure. Il s’adapte à tous types de restaurants et de recettes, que ce soit en plat principal ou
en entrée. La consistance de son blanc, plus ferme qu’un œuf mollet traditionnel, vous permettra de surprendre vos convives.
L’œuf parfait gagne en popularité dans la restauration collective, avec de plus en plus de chefs novateurs et de matériel performant adoptant cette méthode de cuisson à basse température.
Son utilisation dans les établissements scolaires progresse également fortement. La cuisson de l’œuf parfait peut être réalisée de trois manières différentes : en thermoplongeur, dans l’eau bouillante ou en four ventilé avec vapeur.
Nos œufs parfaits sont conditionnés en boîte de 10 et disposent d’une DLC de 28 jours.