Tarte au citron meringuée
Préparation 45 min
Cuisson 40 min
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
Pour 100 personnes :
Pour la pâte :
- 3,125 kg de farine
- 1,5 kg de beurre
- 600 g d’œufs entiers pasteurisés Cocotine
- 1 kg de sucre glace
- 500 g de poudre d’amande
Pour la crème de citron :
- le jus de 25 citrons (selon l’intensité souhaitée)
- 2 kg d’œufs entiers pasteurisés Cocotine
- 500 g de beurre pommade
- 1 kg de sucre glace
Pour la meringue :
- 1 kg de blancs d’œufs pâtissiers Cocotine
- 1,6 kg de sucre glace
Préparation
- Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter les œufs entiers pasteurisés Cocotine puis la farine et la poudre d’amande. Laisser reposer la pâte au moins 15 minutes au frais.
- Étaler la pâte et la répartir ensuite dans les cercles à tarte. Réserver au frais 30 minutes. Enfin, enfourner les fonds de tarte 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger dans un cul de poule, le beurre, le jus des citrons, les œufs et le sucre. Faire cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêter au premier bouillon. Tremper le fond du récipient dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.
- Pour la meringue, monter des blancs d’œufs pâtissiers Cocotine en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
- Dresser de petites pointes de meringue sur les tartes à l’aide d’une douille avant de les brûler à l’aide d’un chalumeau.
Chablonner au pinceau les fonds de tarte avec un peu de chocolat fondu pour éviter que la pâte ramollisse au contact de la crème !
[#FiersdeCuisiner] Tarte au citron meringuée
Le produit de la recette
Meilleur foisonnement garanti !
Souvent désigné sous le terme d’albumen, le blanc d’œuf est un allié précieux pour la santé, riche en vitamines et en protéines.
Les blancs d’œuf pasteurisés Cocotine sont conditionnés dans des bouteilles en plastique recyclable. Chaque bouteille de 1 kg de blanc d’œuf liquide Cocotine renferme 33 blancs d’œufs pasteurisés, tous issus de poules élevées en France, garantissant ainsi une qualité optimale.
Les Avantages du Blanc d’Œuf Pâtissier Pasteurisé
Apprécié pour sa légèreté et son profil nutritionnel moins calorique que le jaune, le blanc d’œuf présente de nombreux avantages, en particulier pour les adeptes des régimes végétariens. Sa praticité, sa disponibilité immédiate, son conditionnement pratique et le gain de temps considérable qu’il offre en font un choix judicieux.
Un Choix Idéal pour les Professionnels de la Restauration Hors Domicile (RHD)
Que ce soit en neige, poché ou filé, le blanc d’œuf liquide Cocotine se prête à une variété infinie de recettes. Son conditionnement flexible vous permet de l’utiliser sous toutes ses formes sans perte de temps.
Pour une conservation optimale, maintenez ces blancs d’œufs liquides au frais dans leur emballage d’origine et utilisez-les dans les 72 heures suivant l’ouverture.