Tagliatelles d'oeufs, parmesan aux lardons

Préparation 10 min

Cuisson 5 min

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

  • 13 l de blanc d’oeufs Cocotine
  • 100 oeufs
  • 3 kg d’oignons
  • 2 kg de lardons fumés
  • 8,5 l de fond de volaille
  • 1,5 l de crème
  • 330 g de ciboulette
  • 1 kg de parmesan

Préparation

  1. Assaisonner le blanc d’oeuf, verser dans une plaque (0,5 cm épaisseur), filmer et cuire au four vapeur.
  2. Refroidir et détailler les tagliatelles.
  3. Emincer les oignons et les faire sauter avec les lardons.
  4. Mouiller au fond de volaille, réduire, ajouter la crème et le parmesan ; assaisonner.
  5. Disposer au centre de l’assiette les tagliatelles de blanc d’oeuf, verser dessus la sauce parmesan avec les oignons et les lardons.
  6. Déposer au centre un jaune d’oeuf et parsemer de ciboulette et parmesan.

[#FiersdeCuisiner] Tagliatelles d’oeufs, parmesan aux lardons

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Le produit de la recette

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