Soufflé à la vanille raffraîchi au coulis de framboise

MISE EN PLACE

1. Incorporer à la crème anglaise les jaunes d’oeuf et l’intérieur de la gousse de vanille.
2. Beurrer et sucrer l’intérieur des moules.
3. Mettre la purée de framboise dans une saucière.

AU MOMENT DE SERVIR

1. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, ils doivent être fermes.
2. Mélanger 1/4 des blancs avec la crème anglaise, puis incorporer le reste avec délicatesse afin d’obtenir un mélange homogène et léger.
3. Mettre l’appareil dans les moules et cuire au four à 180°C pendant 7 minutes, à la sortie du four, poudrer le soufflé avec le sucre glace.

DRESSAGE

1. Placer le soufflé sur une assiette, percer un trou sur le dessus du soufflé et devant le convive verser le coulis de framboise qui va pénétrer à l’intérieur du soufflé par ce trou.