Salade d'haricots verts sucré salée
Jouez avec les saveurs en réalisant notre salade de haricots verts sucré/salée !
Préparation 60 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 10kg de haricots verts extra fins CEE2
- 50 avocats mûrs à point
- 12 melons
- 250 framboises
- 20 bottes de radis rouges
- 500 g de gingembre frais
- PM de mesclun de saison
- Le jus de 25 citrons jaunes
- 25 bouquets de coriandre fraîche
Pour la vinaigrette :
- 1 L d’huile d’olive
- 400 ml d’huile de sésame
- 300 ml de sauce soja sucrée
- PM de zestes du citron
- PM de miel liquide
Préparation
- Egoutter les haricots verts extra fins d’aucy et les transvaser dans un grand saladier.
- Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et la peau puis les découper en fines tranches. Arroser aussitôt les tranches préparées avec le jus de citron.
- Epépiner le melon puis à l’aide d’une cuillère à billes, creuser pour obtenir de jolies billes.
- Laver et couper les extrémités des radis puis les émincer très finement.
- Peler le gingembre et le hacher très finement.
- Ajouter aux haricots : les tranches d’avocats, les billes de melon, les rondelles de radis et les pousses de mesclun puis verser la vinaigrette préparée et le gingembre.
- Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement puis parsemer de coriandre juste avant de servir.
[#FiersdeCuisiner] Salade d’haricots verts sucré salée
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Le produit de la recette
Haricots verts provenant de variétés sans fil et issus d’exploitations certifiées CEE2
Les haricots verts à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.
Ils sont récoltés dans les champs en saison, à bonne maturité et transformés le jour même de leur récolte pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.
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