Salade de lentilles et sarrasin
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Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 8,3 kg de garniture végétale lentilles, sarrasin, quinoa noir d’aucy
- 33 pièces de galette de sarrasin
- 2,5 kg d’oignons de Roscoff
- 3,33 kg duo haricots beurre et haricots verts coupés d’aucy
- 3,33 kg de choux fleur d’aucy
- 1,6 kg de poivrons rouges
- 8,3 L de vinaigrette moutarde balsamique
- 1,33 kg d’échalotes ciselées
- 330g de ciboulette
Préparation
- Assaisonner le mélange lentille, sarrasin avec les échalotes ciselées, la vinaigrette et la ciboulette.
- Découper les galettes en triangle et les faire sécher au four 80°/ 1 heure.
- Assaisonner les haricots mélangés et les poivrons.
- Blanchir les sommités de choux-fleur et les assaisonner.
- Emincer les oignons de Roscoff.
- Dresser la salade.
[#FiersdeCuisiner] Salade de lentilles et sarrasin
Le produit de la recette
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Garniture végétale nature Lentilles, sarrasin, quinoa noir
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