Rösti de patate douce et œuf parfait
Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Portions 10
Difficulté Moyen
Les ingrédients
- 10 œufs parfaits Cocotine
- 1,25 kg de patates douce Paysan Breton
- 250 g de parmesan râpé
- 500 g de farine de blé
- 2 botte de coriandre
- Sel et poivre
- 175 g d’œuf entier Cocotine
- 3 avocats
- 75 ml de jus de citron
- 3 oignons rouge
Préparation
- Faire réchauffer les patates douce Paysan Breton dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
- Réchauffer les œufs parfait dans une casserole d’eau frémissante pendant 2minutes.
- Dans un bol, écrasez l’avocat à l’aide d’une fourchette, ajouter le jus de citron, poivrer et saler.
- Une fois les patates douces cuite, les verser dans un bol et écraser à l’aide d’une fourchette de façon à obtenir une purée.
- Ciseler l’oignon et la coriandre puis les incorporer dans la purée de patate douce.
- Ajouter la farine, l’œuf entier Cocotine et le parmesan râpé dans l’appareil. Mélanger de façon à avoir une pâte homogène.
- Saler et poivrer à convenance.
- Bouler l’appareil et disperser sur une plaque munie de papier cuisson ou d’un Silpat. Appuyer sur les boules pour former une galette.
- Mettre la plaque de cuisson dans un four à 180 degrés pendant 20 minutes.
[#FiersdeCuisiner] Rösti de patate douce et œuf parfait
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