Palets aux fraises et sa crème pâtissière

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

Préparation

  1. Porter le lait à ébullition puis fouetter les jaunes d’œufs pasteurisés Cocotine avec le sucre jusqu’à blanchissement.
  2. Ajouter la farine, continuer de mélanger puis verser le lait bouillant progressivement tout en mélangeant.
  3. Renverser le tout dans une casserole et remettre à cuire jusqu’à ébullition en remuant sans arrêt. Laisser cuire 1 à 2 minutes puis retirer du feu.
  4. Transvaser et tamponner la surface de la crème avec une noisette de beurre. Couvrir la crème de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
  5. Pendant ce temps, laver, égoutter les fraises et retirer le pédoncule. Les couper en lamelles puis concasser les pistaches.
  6. Pour le dressage, déposer sur les palets bretons, une couche de crème pâtissière, répartir les fraises, arroser avec un filet de miel et parsemer de pistaches concassées.

Pour avoir une crème pâtissière plus brillante, la fouetter une fois qu’elle est refroidie.

Astuce du boulanger

[#FiersdeCuisiner] Palets aux fraises et sa crème pâtissière

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Le produit de la recette

Sans conservateur et sans colorant !
Le jaune d’œuf liquide pasteurisé Cocotine présente une teinte jaune éclatante qui permet de lier et renforcer la cohésion des mélanges.

Les avantages du jaune d’œuf pasteurisé
Les atouts du jaune d’œuf pasteurisé ne doivent pas être sous-estimés. Bien que moins fréquemment utilisé que le blanc d’œuf, il constitue une source précieuse de lipides, de protéines et de saveur.
Le stockage en bouteille simplifie le stockage des jaunes d’œufs pasteurisés, offrant praticité et durabilité.

Un produit idéal pour les professionnels de la RHD
Particulièrement apprécié dans le milieu de la Restauration Hors Domicile (RHD), le jaune d’œuf pasteurisé s’adapte parfaitement à des recettes salées ou sucrées, s’intégrant harmonieusement à vos créations. Que ce soit en tant qu’épaississant pour une crème ou en tant que liant pour une sauce, sa polyvalence en fait un choix idéal.

Informations complémentaires

Une recette sucrée à base de jaune d’œuf liquide FRAIS Cocotine. Une recette idéale pour la restauration collective et commerciale.

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