Oursons en guimauve
Cocotine vous donne tous ses secrets pour réaliser de délicieux oursons en guimauve, ces traditionnels bonbons à la robe chocolatée et au cœur fondant, qui ont su séduire des générations de convives.
Préparation 45 min
Difficulté Facile
Les ingrédients
Pour 1 cadre de 50*60 cm :
- 220 g de blanc d’oeuf liquide Cocotine
- 1725 g de sucre
- 165 g de glucose
- 90 g de gélatine
- 375 g d’eau
- Tant pour tant sucre glace et amidon
- 2 cl d’arôme de litchi
- QS de colorant rouge
- QS de chocolat
- QS de paillettes d’or alimentaire
Préparation
- Placer dans une casserole l’eau, le sucre et le glucose puis chauffer à feu doux
- Placer la gélatine dans de l’eau froide
- Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d’œufs au batteur
- Lorsque le sirop arrive à 130°C, le retirer du feu puis ajouter la gélatine, le colorant rouge et l’arôme litchi
- Verser le sirop en filet sur les blancs d’œufs, vitesse maximum
- Battre jusqu’à refroidissement complet de la préparation
- Remplir les moules de guimauve, saupoudrer le tant pour tant sucre glace et amidon et laisser prendre au froid
- Démouler les oursons, les enfiler sur des pics en bois et les tremper dans le chocolat tempéré
- Décorer à l’aide de paillettes d’or alimentaire
[#FiersdeCuisiner] Oursons en guimauve
Le produit de la recette
Meilleur foisonnement garanti !
Souvent désigné sous le terme d’albumen, le blanc d’œuf est un allié précieux pour la santé, riche en vitamines et en protéines.
Les blancs d’œuf pasteurisés Cocotine sont conditionnés dans des bouteilles en plastique recyclable. Chaque bouteille de 1 kg de blanc d’œuf liquide Cocotine renferme 33 blancs d’œufs pasteurisés, tous issus de poules élevées en France, garantissant ainsi une qualité optimale.
Les Avantages du Blanc d’Œuf Pâtissier Pasteurisé
Apprécié pour sa légèreté et son profil nutritionnel moins calorique que le jaune, le blanc d’œuf présente de nombreux avantages, en particulier pour les adeptes des régimes végétariens. Sa praticité, sa disponibilité immédiate, son conditionnement pratique et le gain de temps considérable qu’il offre en font un choix judicieux.
Un Choix Idéal pour les Professionnels de la Restauration Hors Domicile (RHD)
Que ce soit en neige, poché ou filé, le blanc d’œuf liquide Cocotine se prête à une variété infinie de recettes. Son conditionnement flexible vous permet de l’utiliser sous toutes ses formes sans perte de temps.
Pour une conservation optimale, maintenez ces blancs d’œufs liquides au frais dans leur emballage d’origine et utilisez-les dans les 72 heures suivant l’ouverture.