Haricots verts braisés à la poêle et œuf mollet
Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Portions 100 personnes
Difficulté Facile
Les ingrédients
Pour 100 personnes :
- 5 boîtes de haricots verts coupés 5/1 d’aucy
- 3 sachets de 2,5 kg de courgettes en rondelles EXPRESS d’aucy
- 25 oignons blancs émincés
- 1,2 L d’huile d’olive
- 100 oeufs pochés cocotine
- 150 brins de ciboulette ciselée
- 150 baies roses
- Sel et poivre
Préparation
- Remettre en température les courgettes d’aucy puis les recouper si besoin.
- Faire suer l’oignon blanc émincé à la poêle dans de l’huile d’olive bien chaude.
- Verser un peu d’huile d’olive et faire braiser les haricots verts coupés d’aucy à feu vif pendant quelques minutes.
- Ajouter les courgettes, assaisonner et laisser cuire 1 minute en remuant puis réserver au chaud.
- Remettre en température les oeufs pochés cocotine.
- Dresser les haricots braisés en assiette et disposer les œufs ouverts sur le dessus.
- Parsemer de ciboulette ciselée, saler et poivrer à nouveau puis servir aussitôt !
[#FiersdeCuisiner] Haricots verts braisés à la poêle et œuf mollet
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Le produit de la recette
Haricots verts provenant de variétés sans fil et issus d’exploitations certifiées CEE2
Les haricots verts à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.
Ils sont récoltés dans les champs en saison, à bonne maturité et transformés le jour même de leur récolte pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.