Fish and Chips façon thaï
Testez ce fish & chips façon Thaï, idéal pour rompre la routine de vos menus !
Préparation 1h
Cuisson 10 min
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
Pour 100 personnes :
Fish and chips :
- 3kg de purée de petit pois d’aucy EXPRESS
- 100 portions de dos de lieu jaune
- Potatoes
Sauce Tartare Thaï :
- 2 kg de mayonnaise
- 12 bt Basilic thaï
- 10 citrons verts
- QS Piment thaï émincés
- 150g de Nuoc mam
- Persil
Panure Panko :
- 1L Œuf entier liquide Cocotine
- 1kg de farine à tempura
- Chapelure panko
Préparation
- Réchauffer la purée de petit pois, ajouter une noix de beurre
- Dans 3 bacs disposer : la farine à tempura, l’œuf entier liquide Cocotine, le panko
- Paner les portions de poissons dans l’ordre
- Frire les poissons à 175° dans un bain d’huile
- Ajouter dans un récipient la mayonnaise,
- Ciseler le basilic thaï
- Emincer le piment thaï
- Râper le zeste de citron vert, puis exprimer le jus,
- Ajouter la sauce Nuoc Mam et mélanger le tout
- Dans une assiette, après avoir tracé un trais de purée de petit pois, déposer le poisson, un verre de sauce tartare et des poisses de petits pois
- Pour agrémenter votre plat, ajoutez-y des potatoes
[#FiersdeCuisiner] Fish and Chips façon thaï
Découvrez cette recette "Fish and Chips façon thaï" en vidéo.
Le produit de la recette
Des légumes déjà cuits
Une purée cuite 100% légumes, à la texture lisse. Sans sel et sans matière grasse. Il ne reste plus qu’à les remettre en température ou à les cuisiner
Purée de petits pois EXPRESS
Des légumes déjà cuits
