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Fish and Chips façon thaï

Testez ce fish & chips façon Thaï, idéal pour rompre la routine de vos menus !

Préparation 1h

Cuisson 10 min

Portions 100

Difficulté Moyen

Les ingrédients

Pour 100 personnes :

Fish and chips :

3kg de purée de petit pois d’aucy EXPRESS
100 portions de dos de lieu jaune
Potatoes

Sauce Tartare Thaï :

2 kg de mayonnaise
12 bt Basilic thaï
10 citrons verts
QS Piment thaï émincés
150g de Nuoc mam
Persil

Panure Panko :

1L Œuf entier liquide Cocotine
1kg de farine à tempura
Chapelure panko

Préparation

Réchauffer la purée de petit pois, ajouter une noix de beurre
Dans 3 bacs disposer : la farine à tempura, l’œuf entier liquide Cocotine, le panko
Paner les portions de poissons dans l’ordre
Frire les poissons à 175° dans un bain d’huile
Ajouter dans un récipient la mayonnaise,
Ciseler le basilic thaï
Emincer le piment thaï
Râper le zeste de citron vert, puis exprimer le jus,
Ajouter la sauce Nuoc Mam et mélanger le tout
Dans une assiette, après avoir tracé un trais de purée de petit pois, déposer le poisson, un verre de sauce tartare et des poisses de petits pois
Pour agrémenter votre plat, ajoutez-y des potatoes

[#FiersdeCuisiner] Fish and Chips façon thaï

Découvrez cette recette "Fish and Chips façon thaï" en vidéo.

Le produit de la recette

Des légumes déjà cuits
Une purée cuite 100% légumes, à la texture lisse. Sans sel et sans matière grasse. Il ne reste plus qu’à les remettre en température ou à les cuisiner