Filet d’agneau, croûte de pistache, carottes et légumineuses
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Portions 10
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 620 g de filet d’agneau
- 3 càs de chapelure panko
- 3 càs de persil plat ciselé
- 56 feuilles de menthe ciselées
- 1 à 2 càs de moutarde
- 1 belle poignée de pistaches concassées
- 1,5 kg de Méli-mélo de légumineuses d’aucy Express
- 1,5 kg de Carottes en rondelles CEE2 d’aucy
- Sel
- Poivre
- Beurre
- Lait
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C. Ciseler les herbes et les pistaches.
- Dans un plat, mélanger les herbes, les pistaches et la chapelure.
- Badigeonner les filets d’agneau de moutarde puis enrobez les dans le mélange d’herbe.
- Placer dans les filets enrobés d’herbes dans un plat allant au four et enfourner pour 15/20 min puis couvrir.
- Pendant ce temps, préparer une purée de carottes. Pour cela égoutter les carottes d’aucy, les réchauffer au four vapeur.
- Une fois chaudes, les écraser avec du sel, du poivre et un peu de beurre jusqu’à l’obtention d’une purée.
- Remettre en température le méli mélo de légumineuses d’aucy Express 10 minutes à 100°C au four vapeur.
- Sortir l’agneau du four puis le trancher.
- Dresser l’assiette en réalisant une virgule de purée de carottes, ajouter les tranches d’agneau et le mélange de légumineuses.
[#FiersdeCuisiner] Filet d’agneau, croûte de pistache, carottes et légumineuses
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Le produit de la recette
Un mélange de légumes et légumes secs déjà cuits, source de protéines (5g au 100g) et de fibres (8,5g au 100g).
Alliance de petits pois doux, haricots blancs, lentilles brunes, tomates, oignons grillés, fèves de soja, haricots noirs. Un mélange, sans assaisonnement, riche en couleurs et en textures, idéal pour vos menus végétariens tout en ayant un support apport de protéines !