Crémet nantais, confits d'abricots amandes et romarin

Une recette sucrée tout droit venue de Nantes : le crémet nantais.

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

  • 1L de blanc d’oeuf Cocotine
  • 670g de sucre
  • 7 kg de fromage faisselle égouttée
  • 4 kg de crème 35%
  • 33g de gélatine or
  • 2,5 kg de purée d’abricots
  • 500g d’amande fraîche
  • 500g de sucre
  • PM Romarin

Préparation

  1. Chauffer la purée d’abricot, ajouter les amandes concassées, le sucre et le romarin.
  2. Cuire 20 min à feu doux et débarrasser (retirer le romarin), refroidir.
  3. Foisonner la crème.
  4. Monter une meringue française avec le blanc d’œuf et le sucre.
  5. Hydrater la gélatine, essorer-la et la faire fondre au micro-ondes.
  6. Fouetter la faisselle et incorporer la gélatine fondue, puis incorporer la crème montée et la meringue à la spatule.
  7. Mouler en pot alu. Laisser prendre 5 heures au froid.
  8. Démouler le crémet et déposer au centre une cuillère de confit d’abricots.

[#FiersdeCuisiner] Crémet nantais, confits d’abricots amandes et romarin

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