Crémet nantais, confits d'abricots amandes et romarin

Une recette sucrée tout droit venue de Nantes : le crémet nantais.

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

  • 1L de blanc d’oeuf Cocotine
  • 670g de sucre
  • 7 kg de fromage faisselle égouttée
  • 4 kg de crème 35%
  • 33g de gélatine or
  • 2,5 kg de purée d’abricots
  • 500g d’amande fraîche
  • 500g de sucre
  • PM Romarin

Préparation

  1. Chauffer la purée d’abricot, ajouter les amandes concassées, le sucre et le romarin.
  2. Cuire 20 min à feu doux et débarrasser (retirer le romarin), refroidir.
  3. Foisonner la crème.
  4. Monter une meringue française avec le blanc d’œuf et le sucre.
  5. Hydrater la gélatine, essorer-la et la faire fondre au micro-ondes.
  6. Fouetter la faisselle et incorporer la gélatine fondue, puis incorporer la crème montée et la meringue à la spatule.
  7. Mouler en pot alu. Laisser prendre 5 heures au froid.
  8. Démouler le crémet et déposer au centre une cuillère de confit d’abricots.

[#FiersdeCuisiner] Crémet nantais, confits d’abricots amandes et romarin

Vous souhaitez nous donner votre avis sur cette recette ? Ecrivez-nous !
blanc-oeuf-recette-cremet-nantais-daucy-foodservice

Le produit de la recette

Meilleur foisonnement garanti !

Souvent désigné sous le terme d’albumen, le blanc d’œuf est un allié précieux pour la santé, riche en vitamines et en protéines.

Les blancs d’œuf pasteurisés Cocotine sont conditionnés dans des bouteilles en plastique recyclable. Chaque bouteille de 1 kg de blanc d’œuf liquide Cocotine renferme 33 blancs d’œufs pasteurisés, tous issus de poules élevées en France, garantissant ainsi une qualité optimale.

Les Avantages du Blanc d’Œuf Pâtissier Pasteurisé

Apprécié pour sa légèreté et son profil nutritionnel moins calorique que le jaune, le blanc d’œuf présente de nombreux avantages, en particulier pour les adeptes des régimes végétariens. Sa praticité, sa disponibilité immédiate, son conditionnement pratique et le gain de temps considérable qu’il offre en font un choix judicieux.

Un Choix Idéal pour les Professionnels de la Restauration Hors Domicile (RHD)

Que ce soit en neige, poché ou filé, le blanc d’œuf liquide Cocotine se prête à une variété infinie de recettes. Son conditionnement flexible vous permet de l’utiliser sous toutes ses formes sans perte de temps.

Pour une conservation optimale, maintenez ces blancs d’œufs liquides au frais dans leur emballage d’origine et utilisez-les dans les 72 heures suivant l’ouverture.

Pour plus d'informations

Contactez-nous

Ces contenus pourraient également vous intéresser

Purée de potirons EXPRESS CEE2

Des légumes déjà cuits et issus d'exploitations certifiées CEE2

Notre coopérative daucy & Cocotine