Cassoulet végétal
Découvrez la recette du cassoulet végétal conçue par Marc Foucher, meilleur ouvrier de France !
Cuisson 30 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
Pour 100 personnes
- 1 Duo de carottes en rondelles d’aucy Express 2,5 kg
- 1 sachet d’Oignons émincés Paysan Breton
- 6 boites Haricots blancs d’aucy 5/1
- 4 kg Saucisses de tofu
- 8,3 kg Bouillon de légumes
- 1,6 kg Tomates
- 1,3 kg Chapelure
- 500 g Huile d’olive
- 700 g Céleri branche frais
- 70 g Gousses d’ail
- 50 g Coriandre frais
- QS Safran
Préparation
- Éplucher les légumes, les laver et les couper en dés de 1 cm et hacher l’ail.
- Monder, épépiner les tomates et les couper en dés.
- Faire revenir à l’huile d’olive les oignons, l’ail, le céleri et mouiller avec le bouillon de légumes, cuire 10 min. Ajouter ensuite les légumes les uns après les autres en fonction de leur temps de cuisson.
- Ajouter les tomates en dés et en fin de cuisson les carottes en rondelles.
- Remettre en température les saucisses de tofu.
- Dresser en petits plats creux, parsemer de chapelure et passer au four à 190° pendant 10 min.
“ Les saucisses de tofu peuvent être remplacées par des saucisses végétales à base de pois chiches et de purées de légumes.”
Remarque du chef - Marc Fourcher - Meilleur Ouvrier de France 2004
[#FiersdeCuisiner] Cassoulet végétal
Le produit de la recette
Largement recommandés par le GEMRCN, les légumes secs apportent des nutriments indispensables à l’organisme !
Naturellement riches en protéines et en fibres, les haricots blancs d’aucy sont économiques et prêts à être consommés toute l’année grâce à leur conservation en boîte. Les haricots blancs sont indispensables en cuisine pour les chefs puisqu’ils permettent la réalisation de nombreuses recettes traditionnelles ou plus originales !
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Marc FOUCHER – Meilleur Ouvrier de France – vous propose ce délicieux cassoulet végétal : une recette végétarienne riche en fibres, source de protéines et à faible teneur en graisses saturées. Cette recette a été pensée pour tout type de convives et pour être proposée en plat complet avec les apports nécessaires en protéines.
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