Aumonière vanille noisette
Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
Pour l’appareil à Crêpes :
- 3,5 L de lait entier
- 2 kg d’œuf entier Cocotine
- 1,25 kg de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de vanille
Pour la chantilly au mascarpone :
- 4,2 kg de mascarpone
- 5 L de crème entière froide
- 1,3 kg de sucre
- 17 gousses de vanille
Autres :
- 3 kg de crème noisette
- 100 biscuits type palet breton
- 2 kg de noisettes
- 500 g de sucre glace
Préparation
Crêpes :
- Dans un saladier, verser la farine, le sucre et la vanille.
- Faire un puits ajouter les œufs et mélanger progressivement. Quand le mélange devient épais, ajouter le lait petit à petit.
- Faire cuire les crêpes dans une poêle beurrée bien chaude.
Chantilly mascarpone :
- Dans un cul-de-poule faire monter la crème liquide froide.
- Ajouter le mascarpone, fouetter à nouveau.
- Ajouter la vanille et le sucre.
Dressage :
- Passer au dressage de votre aumônière commençant par mettre au centre de la crêpe des brisures de palets bretons puis en pochant un nid de crème chantilly afin d’insérer au milieu la crème noisette.
- Avant de refermer, ajouter quelques noisettes entières ou concassées.
- Une fois l’aumônière fermée, saupoudrer de sucre glace.
[#FiersdeCuisiner] Aumonière vanille noisette
Le produit de la recette
Sans conservateur et sans colorant !
Réputés pour être une source de protéines et de vitamines très importante, les œufs ont en plus l’avantage de pouvoir s’adapter à tous types de préparations, qu’elles soient salées, sucrées, chaudes ou froides.
Conditionnés dans une bouteille en plastique recyclable, les œufs entiers pasteurisés de Cocotine sont une solution pratique.
Chaque bouteille d’œuf liquide entier Cocotine contient 22 œufs par kilogramme.
Les atouts de l’œuf entier pasteurisé
Grâce à son conditionnement en bouteille, optimisez votre temps en cuisine et concentrez-vous sur les tâches essentielles et techniques.
Limitez également les risques sanitaires et oubliez les déchets coquilles.
Un choix parfait pour les professionnels de la RHD
En tant que produit brut et naturel, l’œuf entier Cocotine offre une multitude de possibilités pour élaborer des recettes adaptées à vos convives, qu’elles soient salées ou sucrées.