Alors que la fin d’année approche, les grands distributeurs du foodservice — Sysco, Pomona, Metro, Transgourmet ou Brake — dévoilent leurs catalogues festifs 2025.
Cette période reste un moment stratégique du chiffre d’affaires, avec jusqu’à 20 % des ventes annuelles concentrées sur le dernier trimestre.
Mais dans un contexte de fréquentation en recul et de pression sur les marges, la vraie question est :
👉 comment faire durer la magie au-delà des fêtes ?
👉 comment transformer ce pic d’activité en levier durable pour 2026 ?
1. Cinq tendances fortes à retenir pour Noël 2025
🌱 Le végétal devient festif
Les produits végétaux sortent du registre “santé” pour s’inviter sur les tables de fête.
Les chefs revisitent les classiques avec œufs bio ou plein air, céréales anciennes, légumes racines et créations gourmandes : pâtés végétaux, brioches salées, bouchées apéritives vertueuses.
Le végétal devient une alternative festive, saine et rentable, parfaite pour répondre à la demande flexitarienne.
🍽️ Le retour du plaisir et du partage
Les convives veulent se faire plaisir sans excès.
Les plats à partager, les formules conviviales et les desserts généreux remplacent les menus gastronomiques à rallonge.
Le mot d’ordre : émotion, authenticité, expérience — sans faire exploser le ticket moyen.
✅ Origine France et filières responsables
Sous l’effet ld’EGAlim et de la pression RSE, la traçabilité devient un argument de vente.
Labels (Label Rouge, Bio, HVE, Agri-Éthique, Commerce équitable) et produits d’origine France s’imposent comme repères de confiance.
Une opportunité pour les chefs de raconter une histoire de terroir et d’engagement à leurs clients.
🧁 Formats événementiels et nomades
Le repas de Noël ne se limite plus à la salle de restaurant.
Buffets, menus à emporter, plateaux traiteur ou brunchs festifs se multiplient.
Les distributeurs adaptent leurs gammes : produits portionnés, finger food, solutions prêtes à dresser… autant d’outils pour multiplier les occasions de vente.
💻 Digital et inspiration
Le digital devient un levier de performance pour les distributeurs et les restaurateurs.
Catalogues interactifs, fiches recettes, webinaires, outils d’aide à la carte : la data et la créativité s’unissent pour faciliter les achats, inspirer les menus et anticiper les besoins.
2. Rebondir après les fêtes : transformer le pic en tremplin pour 2026
🎯 Objectif : Capitaliser sur la dynamique de Noël pour :
- maintenir le chiffre d’affaires au 1er trimestre,
- fidéliser les clients professionnels,
- écouler intelligemment les stocks,
- et amorcer les tendances 2026 : bien-être, végétal, local et réconfort.
3. Pour les distributeurs : prolonger la performance
Les distributeurs peuvent faire des fêtes un moteur de fidélisation et d’innovation.
🔑 Leviers d’action :
- Campagnes “Rentrée Gourmande” (janvier/février) : focus sur plats réconfortants, snacking chaud, ovoproduits et légumes d’hiver.
- Exploitation des données clients des fêtes : relancer ceux ayant commandé des produits premium pour leur proposer des déclinaisons hivernales (“Box Hiver”, “Sélection Brunch”).
- Écoulement intelligent des stocks : offres anti-gaspi, menus inspiration, ou coffrets “déstockage créatif”.
- Animation et formation : ateliers ou webinaires “Tendances Hiver 2026”, recettes végétales, brunch, snacking chaud.
- Renforcement RSE : communication sur les filières françaises, le commerce équitable, les emballages durables.
💬 Objectif : garder le lien, inspirer, et renforcer la valeur perçue des produits festifs au-delà de la saison.
4. Pour les chefs : prolonger la créativité et fidéliser les clients
Après les fêtes, les convives recherchent légèreté, réconfort et authenticité.
C’est le moment parfait pour rafraîchir la carte sans rompre avec l’esprit festif.
🔑 Leviers chefs :
- Menus “hiver réconfortant” : œufs cocotte, gratins, soupes, légumes racines — continuité naturelle avec les ingrédients des fêtes.
- Offres thématiques et brunchs du Nouvel An : “Les prolongations gourmandes”, “Menu retour léger”, “Détox gourmande”.
- Valorisation de l’origine et de la filière durable : raconter la suite des engagements RSE (filière équitable, plein air, local).
- Communication digitale de saison : story sur les coulisses, focus producteurs, “nouvelle carte hiver” en visuel gourmand.
- Partenariat distributeur : profiter des fiches recettes, packs inspiration, et des solutions de gestion pour anticiper les commandes.