Longtemps perçu comme trop gras, trop riche et peu équilibré, le snacking a opéré sa mue. Déjà amorcée avant la pandémie, la transition vers une restauration rapide plus saine et végétale est aujourd’hui bien ancrée.
Les fruits ont ouvert la voie, désormais ce sont les légumes et les protéines végétales qui s’imposent sur ce segment.
Exit la viennoiserie ou la part de flan en dessert. Lors de pauses déjeuner sur le pouce, les consommateurs privilégient désormais une salade de fruits ou un fruit à croquer. Mais le changement va plus loin : on fait aussi attention au plat principal. Fini les burgers dégoulinants de sauce et les sandwichs saturés de mayonnaise : place à des recettes plus légères, équilibrées, colorées… et toujours gourmandes !
Moins de protéines animales, plus de végétal dans les assiettes
Même si les régimes sans viande restent marginaux en France, seuls 2,2 % des Français se déclarent végétariens, végans ou pescetariens. La pratique du flexitarisme progresse nettement. En 2020, 24 % des Français déclaraient limiter volontairement leur consommation de viande (1). Derrière ce choix, les motivations sont variées : la santé arrive en tête, suivie par des considérations liées au bien-être animal, à l’environnement, ou encore au prix.
Dans un contexte de hausse des prix et de sensibilisation écologique, les attentes évoluent. Les alternatives végétales (légumineuses, galettes végétales, tofu, etc.) séduisent pour leur valeur nutritionnelle, leur accessibilité et leur créativité culinaire. Le végétal devient une réponse naturelle aux nouveaux besoins, notamment en restauration rapide.
Riches en protéines végétales, en fibres, en minéraux et en vitamines, les légumineuses comme les lentilles, pois chiches ou haricots rouges, sont de véritables alliées santé. Elles favorisent la satiété, régulent la glycémie, et contribuent à la bonne santé cardiovasculaire. Peu coûteuses, durables et faciles à cuisiner, elles représentent une alternative idéale à la viande tout en s’inscrivant dans une alimentation équilibrée, savoureuse et respectueuse de l’environnement.
Des enseignes de restauration rapide ont su capter cette évolution des habitudes alimentaires. Cojean, fondée en 2001 à Paris, propose une cuisine saine avec des plats chauds ou froids, mettant l’accent sur des produits frais, biologiques et de saison. L’enseigne offre une large variété d’options alimentaires, avec plus de 50 % de plats salés végétariens, et a obtenu la certification B Corp en 2019, attestant de son engagement social et environnemental.
EXKi, originaire de Belgique, s’est implantée en France en proposant une cuisine durable inspirée des plantes. L’enseigne met les légumes au cœur de ses recettes, offrant des plats végétariens, végétaliens, sans lactose ou sans gluten, adaptés à divers régimes alimentaires. EXKi s’engage également dans la réduction des déchets plastiques et privilégie des ingrédients frais, de saison et biologiques lorsque cela est possible.
Copper Branch, chaîne canadienne présente en France, se distingue par une offre 100 % végétale. Elle propose des plats gourmands et équilibrés, tels que des bowls, burgers, wraps et desserts, élaborés à partir de produits végétaux et de superaliments. L’enseigne vise à rendre l’alimentation végétale accessible et savoureuse pour tous, y compris les flexitariens en quête d’options saines et éthiques.
Ces enseignes illustrent l’essor d’une restauration rapide plus verte, répondant aux attentes d’une clientèle soucieuse de sa santé et de l’impact environnemental de son alimentation.
Une carte snacking green & gourmande
Aujourd’hui, la tendance est au fast good : manger bien, vite, et sans sacrifier le goût. Les offres végétales se multiplient à tous les moments de la journée :
- Salades végétales : colorées, généreuses, inspirées des cuisines du monde. Le Poké bowl végétarien (à base de riz, nouilles soba, tofu ou falafels, fruits exotiques, crudités croquantes) est devenu un incontournable.
- Burgers veggie : revisités avec des galettes à base de légumineuses ou de pommes de terre. Toujours aussi gourmands, mais beaucoup plus légers !
- Sandwichs repensés : fini la mayo, bonjour les tartinables de légumes, les légumes rôtis, les graines germées. wrap, bruschetta, focaccia, naan, .. des supports qui deviennent un vrai terrain de jeu culinaire.
- Rouleaux de printemps végétariens : frais, légers, parfumés à la menthe et ultra-instagrammables.
- Salades prêtes à l’emploi : comme les garnitures végétales de d’aucy, parfaites pour une base de plat rapide et équilibré.
L’apéro végétal : croquant, fondant, bluffant
Le snacking ne s’arrête pas à midi ! L’apéritif est aussi un moment fort pour proposer des recettes à base de légumes : pratiques, originales, sans cuisson ou presque.
- Planche de légumes à dipper : champignons, carottes, tomates cerise à tremper dans nos tartinables de légumes, de la tapenade ou du caviar de légumes.
- Chips de légumes : carottes, panais, betterave… à préparer soi-même ou à proposer en sachet, pour une alternative healthy aux chips classiques.
- Antipasti végétaux : aubergines, poivrons grillés, mini artichauts marinés, gousses d’ail confites… pour une touche méditerranéenne chic.
Le snacking végétal n’est plus une niche, c’est un vrai style de vie culinaire. Il combine plaisir, praticité, équilibre et créativité, répondant à une demande croissante de mieux manger sans renoncer à la gourmandise. Pour les professionnels de la restauration rapide, c’est une opportunité à saisir, et pour les convives, une révolution gourmande déjà bien entamée !
(1) Enquête de l’IFOP pour France AgriMer (2021)
