Les dépenses liées aux salaires, aux frais opérationnels et aux investissements requièrent une gestion minutieuse de la trésorerie dans toute entreprise. Cette gestion efficace permet de faire face aux imprévus, qu’il s’agisse du remplacement d’équipements ou de crises exceptionnelles telles que la pandémie de COVID-19 ou la crise économique de 2023. L’approvisionnement joue un rôle crucial dans les finances de l’entreprise, tout en étant indispensable à son bon fonctionnement. Il est donc primordial de prendre en considération les capacités de stockage et les fluctuations de l’activité, afin de déterminer les quantités appropriées et d’éviter les ruptures de stock. Que ce soit dans le secteur de la restauration commerciale ou collective, trouver un équilibre optimal entre les niveaux de stock et la disponibilité de trésorerie est essentiel. Voici quelques conseils pour y parvenir.
Évaluer les besoins
Il est essentiel de commencer par déterminer les besoins de chaque produit sur une base hebdomadaire. Cela implique de maintenir un suivi régulier des niveaux de stock, de comprendre les habitudes de ses clients, ainsi que les facteurs influençant la consommation (saisonnalité, conditions météorologiques, événements spéciaux, etc…). Par exemple, les crêpes sont particulièrement demandées en février à l’occasion de la chandeleur, et elles sont moins plébiscitées l’été quand les beaux jours font la part belle aux glaces.
Avoir une idée précise des quantités consommées sur une période donnée permet de passer des commandes adaptées à ses besoins, tout en maintenant une marge de sécurité pour faire face aux variations.
Gestion des stocks et des dates limites de consommation (DLC)
Une fois les quantités nécessaires maîtrisées, il est crucial de les comparer aux capacités de stockage disponibles. L’aménagement de l’espace peut être un facteur limitant, en particulier pour les produits frais ou surgelés, pour lesquels l’espace est souvent restreint et la consommation d’énergie plus élevée. De plus, il est indispensable de prendre en compte les dates limites de consommation (DLC) pour garantir la sécurité alimentaire des convives et éviter les pertes. Certaines denrées alimentaires ont une DLC relativement longue, tandis que d’autres doivent être consommées rapidement. Il est important de connaître et de respecter ces délais pour éviter les excès de stock ou le gaspillage alimentaire, tout en maintenant des niveaux de réserve conformes aux besoins de l’établissement. Dans tous les cas, la politique du premier entré, premier sorti, est essentielle pour gérer les flux de produits alimentaires et ajuster les commandes en conséquence.
Optimisation des livraisons
Dans la mesure du possible, la proximité géographique des fournisseurs doit être prise en compte, car elle influe sur les coûts de transport. L’origine des denrées, comme l’origine France par exemple, peut d’ailleurs être mise en avant auprès des convives, qui sont de plus en plus exigeants à ce sujet. Cette proximité permet aussi des relations régulières avec les fournisseurs, afin d’ajuster les volumes de commande ou de faire face à d’éventuelles ruptures de stock de manière proactive. En ce qui concerne la taille des commandes, il est important de trouver un équilibre entre le stockage, le roulement des produits et le nombre de livraisons afin de limiter les coûts tout en assurant la disponibilité des produits et la continuité des services. Des livraisons fréquentes permettent de s’approvisionner sans surcharger les capacités de stockage, ni immobiliser trop de liquidités. Une gestion efficace des livraisons permet ainsi de réaliser des économies tout en maintenant une certaine flexibilité.
En conclusion, la gestion des stocks et de la trésorerie peuvent être optimisée grâce à un approvisionnement régulier. La réactivité des fournisseurs et leur proximité garantissent la disponibilité des produits pour élaborer votre offre, tout en vous permettant de faire face aux imprévus. Le choix d’un fournisseur fiable est donc crucial.
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