Tagliatelles d'oeufs, parmesan aux lardons
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 13 l de blanc d’oeufs Cocotine
- 100 oeufs
- 3 kg d’oignons
- 2 kg de lardons fumés
- 8,5 l de fond de volaille
- 1,5 l de crème
- 330 g de ciboulette
- 1 kg de parmesan
Préparation
- Assaisonner le blanc d’oeuf, verser dans une plaque (0,5 cm épaisseur), filmer et cuire au four vapeur.
- Refroidir et détailler les tagliatelles.
- Emincer les oignons et les faire sauter avec les lardons.
- Mouiller au fond de volaille, réduire, ajouter la crème et le parmesan ; assaisonner.
- Disposer au centre de l’assiette les tagliatelles de blanc d’oeuf, verser dessus la sauce parmesan avec les oignons et les lardons.
- Déposer au centre un jaune d’oeuf et parsemer de ciboulette et parmesan.
[#FiersdeCuisiner] Tagliatelles d’oeufs, parmesan aux lardons
Le produit de la recette
Meilleur foisonnement garanti !
Souvent désigné sous le terme d’albumen, le blanc d’œuf est un allié précieux pour la santé, riche en vitamines et en protéines.
Les blancs d’œuf pasteurisés Cocotine sont conditionnés dans des bouteilles en plastique recyclable. Chaque bouteille de 1 kg de blanc d’œuf liquide Cocotine renferme 33 blancs d’œufs pasteurisés, tous issus de poules élevées en France, garantissant ainsi une qualité optimale.
Les Avantages du Blanc d’Œuf Pâtissier Pasteurisé
Apprécié pour sa légèreté et son profil nutritionnel moins calorique que le jaune, le blanc d’œuf présente de nombreux avantages, en particulier pour les adeptes des régimes végétariens. Sa praticité, sa disponibilité immédiate, son conditionnement pratique et le gain de temps considérable qu’il offre en font un choix judicieux.
Un Choix Idéal pour les Professionnels de la Restauration Hors Domicile (RHD)
Que ce soit en neige, poché ou filé, le blanc d’œuf liquide Cocotine se prête à une variété infinie de recettes. Son conditionnement flexible vous permet de l’utiliser sous toutes ses formes sans perte de temps.
Pour une conservation optimale, maintenez ces blancs d’œufs liquides au frais dans leur emballage d’origine et utilisez-les dans les 72 heures suivant l’ouverture.