Economique, écologique, nutritionnel, l’œuf a tout de bon ! Il permet même de répondre aux contraintes de la loi Egalim qui impose d’intégrer au moins un repas végétarien par semaine en restauration scolaire. Pour vous accompagner dans cette démarche, Cocotine met à votre disposition une large gamme d’œufs et ovoproduits gourmands. Découvrez notamment nos omelettes prêtes à l’emploi, idéales pour élaborer des plats végétariens complets et équilibrés.
Les œufs : de véritables alliés pour un plat végétarien complet, gourmand et équilibré
Sur le plan nutritionnel, les œufs présentent de nombreuses qualités. Tout d’abord car ils sont une excellente source de protéines. A tel point que la protéine du blanc d’œuf est considérée comme la protéine de référence. Elle présente en effet un profil complet et équilibré en acides aminés. A noter que 2 œufs apportent environ 15g de protéines, ce qui permet de couvrir environ 25 % des besoins d’un adulte de 70 kg.
Et ce n’est pas tout ! Les œufs sont également une bonne source de lipides (omégas 9, 6 et 3), de vitamines (A, B, E, K) et de minéraux (calcium, fer, magnésium, zinc…).
Comment sont produites nos omelettes prêtes à l’emploi ?
Des œufs sélectionnés avec soin
Les matières premières de nos omelettes prêtes à l’emploi sont sélectionnées avec soin. En fonction de vos besoins, nous vous proposons des omelettes élaborées à partir d’œufs pondus en France et présentant différents signes de qualité.
Concernant les conditions d’élevage :
- Certifiés CEE2 : Certification Environnementale des Exploitations niveau 2, qui valorise les exploitations engagées dans des pratiques respectueuses et réduisant au minimum leurs impacts sur l’environnement
- Poules élevées au sol mieux-être animal : des conditions de vie améliorées, plus adaptées aux comportements spécifiques des poules
- Poules élevées en plein air : les poules sont élevées dans des bâtiments ouverts leur donnant accès toute l’année à des parcours enherbés
Concernant les œufs :
- Extra-frais : fraicheur garantie avec ces œufs utilisé moins de 9 jours après leur date de ponte
- Biologiques : respect du cahier des charges de l’agriculture biologique
- Bleu-Blanc-Cœur : des œufs contenant des oméga 3 grâce à l’intégration de sources d’oméga 3 dans l’alimentation des poules
Ces certifications vous permettront de répondre facilement à l’objectif fixé par la loi Egalim de proposer au moins 50% de produits durables, notamment sous signe d’identification de l’origine et de la qualité.
Confection et conditionnement des omelettes
Le cassage des œufs est la première étape de fabrication de nos omelettes prêtes à l’emploi. Il se fait dans des conditions d’hygiène strictes. Cela permet de garantir la sécurité (absence de coquilles etc.) et la qualité microbienne des produits finis.
En fonction des gammes, les omelettes sont ensuite assaisonnées et/ou garnies avec divers ingrédients (fromages, herbes aromatiques, légumes, etc.).
Ces préparations sont ensuite cuites selon le barème de cuisson adapté et dans des conditions d’hygiène contrôlées. Après cette dernière étape de fabrication, les omelettes prêtes à l’emploi sont conditionnées, en fonction des besoins, sous différents grammages et types de barquettes, en frais ou en surgelé.
Les avantages des omelettes prêtes à l’emploi en restauration collective
Les omelettes prêtes à l’emploi Cocotine, elles ont tout bon !
Nos omelettes prêtes à l’emploi sont vos alliées sur tous les points :
Répondre aux contraintes de la loi Egalim :
- Pour l’élaboration simple de repas végétariens : une excellente source de protéines pouvant remplacer très simplement la viande dans l’assiette
- Pour atteindre le quota de produits sous signe d’identification de l’origine et de la qualité (bio, extra-frais, issus de poules élevées en plein air…)
Répondre aux attentes de vos convives :
- Des recettes gourmandes et aussi bonnes qu’à la maison
- Une grande variété d’applications possibles : bagels, burgers, sandwichs…
Simplifier vos contraintes de logistique :
- Une DLC de 21 jours sur nos omelettes fraîches et de 18 mois pour les gammes surgelées.
- Des produits prêts à l’emploi qui permettent de gagner un temps précieux en cuisine et d’éviter le risque de coquilles
Garantir une qualité maximale :
- Un process maitrisé et contrôlé qui permet de garantir la sécurité bactériologique des produits finis
- Une traçabilité totale et des œufs d’origine française garantie
- Des listes d’ingrédients simples et sans additif
Idée recette avec nos omelettes prêtes à l’emploi : le bagel
Vous voulez en voir plus ? Découvrez notre gamme complètes de produits élaborés d’oeufs et ovoproduits !
