Salade rustique
Vous recherchez une salade équilibrée et facile à réaliser ? Proposez notre salade rustique à vos convives. A servir en entrée ou en plat, succès garanti !
Préparation 15
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 8,5 kg de garniture végétale haricots blancs, lentilles, épeautre d’aucy
- 1,5 kg d’oignons frais
- 2 kg de radis frais
- 4 kg de concombres frais
- 3 kg de maïs sans résidu de pesticides d’aucy
- Quelques feuilles de roquette
- Quelques brins de persil
Assaisonnement :
- 5 L d’huile de tournesol
- 1,5 L de vinaigre de framboises
- 10 cuillères à soupe de moutarde
Préparation
- Épluchez les oignons et émincez-les finement.
- Lavez la roquette, les radis, les concombres et le persil.
- Émincer en fines rondelles les radis, épluchez les concombres et taillez-les en cubes de 10 mm.
- Dans un saladier, mélangez la garniture végétale, le maïs, les cubes de concombres, les rondelles de radis et les oignons.
- Pour le dressage, déposez un lit de roquette puis le mélange de légumes, réservez au frais avant dégustation.
- Pour préparer votre vinaigrette, mélangez au fouet un trait de vinaigre de framboise et d’huile, rectifiez en sel et poivre.
- Assaisonnez la salade puis terminez par le persil finement ciselé.
[#FiersdeCuisiner] Salade rustique
Le produit de la recette
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La salade rustique répond aux attentes de la loi Egalim. Depuis le 1er novembre 2019, les chefs de la restauration collective s’engagent à servir à leurs convives un menu végétarien par semaine.
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