Velouté de petits pois carottes et œuf mollet
Un velouté parfait pour l’hiver, alliant légumes et œuf. Réchauffez petits et grands autour d’une entrée conviviale.
Préparation 30
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 12,5kg de petits pois et jeunes carottes à l’etuvée CEE2 (2655g PNE)
- 15kg de pommes de terre à rissoler
- 60L de bouillon de volaille
- 50 oignons
- 200g de curry en poudre doux
- 200g de paprika en poudre doux
- 750ml de crème fraîche
- 100 œufs pochés
- 100 brins d’herbes fraîches
Préparation
- Peler et détailler les pommes de terre en petits morceaux, faire de même avec les oignons.
- Placer les pommes de terre et les oignons dans une casserole, ajouter de l’eau. Porter à ébullition.
- Lorsque l’eau boue, ajouter les cubes de bouillon de volaille.
- Egoutter les petits pois & carottes d’aucy puis les ajouter à la préparation.
- Ajouter une généreuse cuillère à soupe de crème fraîche, les épices puis mélanger.
- Porter à feu doux, continuer la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Réserver la moitié de l’eau de cuisson et utiliser un bras plongeant pour mixer le velouté.
- En parallèle, préparer l’œuf mollet : faire frémir de l’eau dans une casserole. Quand l’eau est frémissante, y plonger les œufs et laisser cuire pendant 3 minutes. Les passer à l’eau froide pour stopper la cuisson puis les écailler.
- Couper l’œuf en deux et l’ajouter dans les bols servis de velouté. Servir avec quelques herbes fraîches : persil, ciboulette…
- Assaisonner.
[#FiersdeCuisiner] Velouté de petits pois carottes et œuf mollet
Le produit de la recette
Des petits pois au goût sucré et des carottes fondantes, issus d’exploitations certifiées CEE2
Nos petits pois et jeunes carottes à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy sont le fruit du travail des agriculteurs-coopérateurs de notre coopérative. Ils ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.
Nos petits pois carottes à l’étuvée CEE2 sont récoltés en saison et à bonne maturité. Et pour préserver toutes leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques, ils sont mis en boîte le jour même de la récolte ! Une fois mis en conserve, ils se consomment toute l’année, été comme hiver.